改良版易操作可以做广式月饼的豆沙馅

改良版易操作可以做广式月饼的豆沙馅的做法说明

这个方子我去年在别的平台也发过，很实用。做各种馅料取决于干湿度，最干的属广式月饼了，广月对馅料的要求相对较高，太湿容易鼓腰。其次做面包，不需要过干，也不要太湿。包包子，水份足一些会比较润。煮豆子的时候水的多少取决于你豆子泡发的程度，泡的越久，煮的水就越少，没泡的豆子还是老实多放些水吧。

第1步.
红豆洗净，用水泡一夜，夏天要放在冰箱里。
第2步.
加360克冰糖入锅，水比平时煮饭的水略多一些。选择这种黄冰糖成品豆沙的颜色会更好看。
第3步.
我没有泡直接高压锅豆类模式压了一个小时。泡过的豆子上火一个小时也差不多了。要煮到豆子开花的状态。
第4步.
用料理机把豆子和汤一起打成泥
第5步.
红豆泥倒入不粘锅用小火不停的翻炒。一定要不不粘锅不粘锅不粘锅，重要事情说三遍。
第6步.
不停翻炒至稍微收干水份时候加入120克猪油继续炒。加入猪油颜色是不是好看了很多。
第7步.
不停的翻炒不是说着玩的，一定不能让豆沙糊底，如果糊了成品会苦。
第8步.
炒到豆沙不沾锅不粘铲子，就可以出锅了。我是准备做广月的，所以炒得比较干。
第9步.
做面包
第10步.
做月饼
第11步.
做各种馅
第12步.
蛋黄酥
第13步.
上面的步骤说完了，下面来说说不用炒出麒麟臂的办法。煮豆的时候少放点水，煮完刚好水全部收干。此刻注意，煮豆不加冰糖哦。然后适量水煮化糖成糖水，然后把水跟豆兑起来打。这样的话不用斥巨资买破壁机，也不用加很多水炒到生无可恋。煮糖的水自己掌握，刚好够打泥，也不至于炒太久才可以收干。