德国碱水面包
德国碱水面包的做法说明
英文名称:Brezen 、Pretzel等，国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲，在德国、奥地利是普遍的向中国的普通零食饼干、薯片一样，从大人到小孩，无一例外。碱水面包特色是色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，颇有咀嚼劲。
德国碱水面包的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
将面粉、水、细沙糖、盐、放入面包桶里搅拌，再放入酵母继续搅拌均匀。面团抱团后放黄油揉至光滑取出
- 第3步.
分成六份，每份70克左右的小剂子，搓圆盖上保鲜膜松驰30分钟
- 第4步.
取一个松驰好的面团擀开
- 第5步.
从一端卷起，收口处尽量捏紧
- 第6步.
整形打结，整形好的面团放入冰箱冷冻两小时以上
- 第7步.
烤箱195度预热；100克温水（30-40度）溶解4克烘焙碱，面团在水中浸泡20秒捞出（碱有腐蚀性要戴上手套操作）
- 第8步.
均匀地铺在烤盘上，在面团粗的地方用刀割口撒适量海盐，送入预热好的烤箱上下火195度烤20分钟左右，面包上色即可
- 第9步.
烤好的面包
- 第10步.
内部组织紧密
