肉松蛋黄酥
肉松蛋黄酥的做法说明
肉松蛋黄馅简直是我这种不爱吃甜的人的福音，饼皮做法参考的“晓廷爱烘焙”的老婆饼，因为做咸口的油皮减了糖，还做了豆沙的感觉减糖也正合适，因为豆沙比较甜，方子是20个的量
肉松蛋黄酥的食材和调料
| 油皮: | |
| 高粉 | 100g |
| 低粉 | 100g |
| 猪油 | 70g |
| 水 | 80g |
| 砂糖 | 18g(原方30g) |
| 油酥: | |
| 低粉 | 140g |
| 猪油 | 70g |
| 蛋黄肉松馅: | |
| 咸蛋黄 | 16个（160g） |
| 肉松 | 200g |
| 沙拉酱 | 20g~30g |
| 涂刷用: | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 芝麻 | 适量 |
肉松蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄表面刷白酒，上锅蒸15分钟，这里和做蛋黄酥不一样，一定要蒸出油，这样才好和肉松粘合，蒸好放凉用勺子碾碎，拌入肉松，用手抓一下是否成团，如果粘合不够，加点沙拉酱或植物油帮助粘合，分成18～19g一个抓成团
- 2.
混合油皮面团，揉出筋膜，我是用面包机揉的，揉好后醒半小时，分成18g一个，
- 3.
混合油酥面团，分成10g一个，取一个油皮包一个油酥，两次擀卷，擀开包馅，收紧口擀开
- 4.
表面刷蛋黄，撒芝麻，然后割口，170度烤20分钟
- 第5步.
烘烤至表面金黄
- 第6步.
做出来馅料很扎实，觉得下次减到15g应该比较合适
- 第7步.
还有豆沙的，豆沙馅每个20g
小贴士
我用的是超市买的真空包装的神丹牌咸蛋黄，品质还是不错的，个头会小一点，如果买生的咸鸭蛋自己磕，可酌情减少咸蛋黄用量，
再说一次，咸蛋黄一定要蒸出油，才好和肉松成团，利用蛋黄本身的油脂，不建议另外加入太多植物油，
蛋黄肉松馅做多点也没关系，因为空口就很好吃，配粥啊什么的也行，哈哈
