【疏懿私房菜】刀豆肉丝
【疏懿私房菜】刀豆肉丝的做法与步骤
- 第1步.
猪肉洗净后，切丝备用。
- 第2步.
取一小碗腌制肉丝，放入适量盐生抽淀粉以及少量的水，搅拌均匀放置一旁，待用。
- 第3步.
刀豆洗净后掐头去尾。
- 第4步.
切成如上图所示的细丝。
- 第5步.
取一粒大蒜切碎备用。
- 第6步.
锅内放油，肉丝温油入锅滑散变色，立即捞出刘胜与底油，下入蒜末，煸香后，加入刀豆丝，进行煸炒。
- 第7步.
此时加入一勺猪油，翻炒至刀豆丝变色，颜色变为深绿，便可以加入与刀豆丝齐平的水，大火烧开至烧干为止。在水将烧干的时候倒入刚刚炒好的肉丝，加入少量的盐，糖调味即可出锅。
- 第8步.
翻炒均匀即可出锅，享受这一道非常美味的刀豆肉丝吧。
小贴士
在挑选刀豆的时候，尽量选择直一些的刀豆，并且刀都不能太老，里面的豆子不能太突出，这样的豆子太老了，不好吃。
另外刀豆与四季豆一样，不炒熟会有些许毒素，所以宁愿多闷一会儿，也不要提前出锅。
温油滑散肉丝的目的是为了让肉丝保持鲜嫩，也可以用大火把肉丝滑炒均匀。
