日式荞麦面酱汁
日式荞麦面酱汁的做法与步骤
- 第1步.
食材准备：木鱼花7g、昆布手掌大一块、甜口酱油60ml、鲜味生抽30ml、清水500ml、料酒15ml、白砂糖6g。
- 第2步.
将昆布洗净，用500ml清水煮20分钟。有时间就盖盖子多煮十分钟。
- 第3步.
料酒15ml+白砂糖2g。倒入锅中。
- 第4步.
在昆布汤煮出一些味道后，将7g木鱼花（就是鲣鱼片）放入，煮10分钟。
- 第5步.
将煮好的汁水用细筛隔离倒出。到这一步，简易版日式高汤就做好了。
- 第6步.
我一般都会直接囤一瓶。
- 第7步.
开始调蘸汁（2人份）甜口酱油30ml、生抽15ml、糖2g、高汤200ml。
- 第8步.
煮开即可关火。建议一次性多做一些，比例等比增长即可。
- 第9步.
蘸料的汁到这步就做好啦，冷却后可放冰箱储存。
- 第10步.
每次在吃之前，将香菜、小葱切碎，杭椒（我可以加红辣椒）切圈放入蘸汁里混合，蘸水面的蘸料就完成啦！（最正宗的日式蘸料是放大葱碎和芥末，你们可以试试）
- 第11步.
成品。
- 第12步.
我用这个蘸料分别搭配三种口感的面条：1经典荞麦、2伊町鸡蛋面、3普通挂面。测评收录在我的微博和公众号内。欢迎阅读。也期待大家做好来秀图哦！
小贴士
我每次都会做1L日式高汤，500ml囤起来，另外500ml拿去做一份蘸水面的蘸料。可以吃好几顿。用日式高汤和蘸料搭配起来煮汤是非常鲜美的。
蘸料在冰箱冰过更好吃哦！
