鲜椒跳水鱼-橘丽丝

鲜椒跳水鱼-橘丽丝的做法说明

做跳水鱼呀，先要搞清楚跳水是啥，对不？

所谓“跳水”，其实是一种烹饪技法，

大约是借用了“跳水泡菜”中的“跳水”之意。

在自贡，“跳水泡菜”又称“洗澡泡菜”，

指泡菜原料入泡菜坛只泡1-2天，

与老泡菜相比，“跳水泡菜”能保持蔬菜原料的脆嫩口感，

同时酸度较淡，清爽可口。

是不是扯远了..其实我是想说，

“跳水鱼”的意思就是先把鱼快速在水了过熟，捞起后配料成盘。

“跳水鱼”的特点就是能较好保持鱼肉的鲜嫩。

看似是到大硬菜，其实简单到让人不好意思呢。哎哟。

用什么鱼自己斟酌，草鱼鲢鱼甚至鲫鱼，你们家锅能够装得下就行。

而我比较非主流，我买了一条鲶鱼。

--橘丽丝

鲜椒跳水鱼-橘丽丝的食材和调料

#食材
鱼（我买的鲶鱼）	2斤
#佐料
自贡七星朝天椒	1大把
青花椒	10颗左右
仔姜	3-5块，自己决定
姜	1块
蒜瓣	5-6瓣
大葱	5根
小葱	1小把
香菜	1小把
#调料
盐	适量
料酒	1勺
豆瓣酱	1小勺
香醋	少许
青花椒油	少许
淀粉	少许勾芡，可不用
味精	适量

鲜椒跳水鱼-橘丽丝的做法与步骤

第1步.
鱼去鳞、腮、内脏，清洗干净。按1.5厘米的距离，斜刀在鱼身两面开花刀，肉厚的地方开深一点，肉少的地方开浅一点。
第2步.
小葱切鱼眼葱，大葱改节，自贡七星朝天红椒剁成茸，仔姜切丝。蒜瓣切末，姜一半切片，一半切末。
第3步.
锅烧热，下油。油热后下姜片炒香，下花椒炒几下（我用的新鲜花椒）。
第4步.
加入料酒、清水、盐，烧沸后，下鱼。
第5步.
清水一定要淹没鱼身，中火烧开，微火门煮，5分钟左右翻动一次鱼身，注意头和肉多的地方及尾部。按鱼的大小判断跳水时间，约10-15分钟后，用筷子插鱼背，鱼背熟透了，捞起鱼入盘中。
第6步.
锅洗净，下油烧至七成热，下姜米、蒜米炒香；下姜丝，葱段，辣椒茸炒翻色。
第7步.
下盐、料酒、汤、味精烧沸，可稍稍勾点薄芡。
第8步.
滴少量香醋于盘内鱼身上，再淋些花椒油，锅内炒料淋于鱼身，撒小葱，香菜。
第9步.
就可以开吃啦。