免揉芒果干面包

免揉芒果干面包的做法与步骤

1. 第1步.

   面粉和冰水称重倒入容器

   
2. 第2步.

   快速混合至无干粉的均匀状态，盖保鲜膜放入冰箱静置浸泡30分钟

   
3. 第3步.

   30分钟后取出，加入海盐和酵母

   
4. 第4步.

   揉均匀后盖保鲜膜静置15分钟

   
5. 第5步.

   15分钟后操作台撒少许干粉，如图折叠， 折好后放入抹了橄榄油的容器，盖好保鲜膜。 每半个小时折叠一次，一共进行4次折叠。 每次折叠的时候加入浸泡后沥干的芒果干

   
6. 第6步.

   反复折叠可以强化面筋，可以很明显的发现，通过折叠，面团逐渐光滑面筋逐渐强韧，图为完成4次折叠的面团

   
7. 第7步.

   室温下进行基础发酵，至两倍大

   
8. 第8步.

   将其取出，轻轻推开面团成圆形

   
9. 第9步.

   再次整形（过程同上述折叠过程）

   
10. 第10步.

    收圆

    
11. 第11步.

    藤篮撒黑麦粉或者全麦粉 将面团放入藤篮，打算割包就光面朝下。不割包就光面朝上

    
12. 第12步.

    将藤篮装保鲜袋放入冰箱4度发酵一夜，近两倍大 也可以室温发酵，看状态即可

    
13. 第13步.

    Römertopf陶制带盖烤锅水中浸泡十分钟，提前至少40分钟放入烤箱用烤箱最高温度烤至高温 将发酵好的面团自藤篮中倒在铺了油纸的平盘上

    
14. 第14步.

    带隔热手套将烤锅取出，拿开盖子 提起油纸将面团放入烤锅，盖上盖子

    
15. 第15步.

    放入烤箱带盖子烘烤25分钟

    
16. 第16步.

    拿掉盖子继续烘烤5-10分钟至面包上色即可

    
17. 第17步.

    出炉冷却