拿铁杏仁奶油卷
拿铁杏仁奶油卷的做法说明
喜欢喝咖啡，所以将咖啡研磨液融入面团，咖啡和杏仁的搭配也是非常惊艳的味道。
拿铁杏仁奶油卷的食材和调料
| #汤种 | |
| 高粉 | 15克 |
| 水 | 75克 |
| #主面团 | |
| 高粉 | 210克 |
| 低粉 | 40克 |
| 汤种 | 全部约84克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 现磨咖啡液（放凉） | 70克 |
| 牛奶 | 40-45克（请酌情增减） |
| 糖 | 10克 |
| 盐 | 2克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 黄油 | 15克 |
| #咖啡杏仁奶油馅 | |
| 黄油 | 45克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 全蛋液 | 35克 |
| 杏仁粉 | 50克 |
| 速溶咖啡粉 | 2克 |
| 熟核桃仁 | 适量 |
| #可可酥粒 | |
| 黄油 | 10克 |
| 糖 | 10克 |
| 低粉 | 15克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 可可粉 | 3克 |
拿铁杏仁奶油卷的做法与步骤
- 第1步.
咖啡杏仁奶油馅：黄油切小块软化后加入糖粉拌匀
- 第2步.
鸡蛋提前冰箱取出恢复常温！分2-3次加入打散的蛋液，拌匀
- 第3步.
加入杏仁粉和速溶咖啡粉拌匀，放冰箱冷藏备用
- 第4步.
冷藏后的馅料会变得粘稠一些，便于后续包裹整形。
- 第5步.
汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀，开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底。加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火。盖保鲜膜冷却后冰箱冷藏一小时以上。面团材料中黄油以外的所有食材（包括冷却的全部汤种）混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜。盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。
- 第6步.
面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵约半小时，发至2-2.5倍大。取出发酵好的面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好的面团擀开成长方形。表面抹咖啡咖啡杏仁奶油，撒烤香的核桃。注意底端收口处不抹。
- 第7步.
卷起，捏紧收口处。
- 第8步.
拿出神器——————一根缝衣服线，面团放在线上，上面两头交叉拉紧就轻松切下来了，这样避免了用刀切会粘刀或者挤压面团的问题出现。一共切成6份。
- 第9步.
切口朝上放入纸膜内，略略按压扁一些，放置于温暖湿润处进行二次发酵
- 第10步.
发酵好的面团表面刷全蛋液，撒可可奶酥粒和杏仁片（黄油切小块软化后放入容器 加入细砂糖，筛入面粉、和奶粉、可可粉 用手搓成粒状即可，剩下的冷冻保存随时可以取用）
- 第11步.
放入预热好的烤箱，中层 上下管180度烘烤16分钟
