酥皮泡芙-西树泡芙100%成功的配方

酥皮泡芙-西树泡芙100%成功的配方的做法说明

100%成功的配方外壳酥脆夹馅香软
经过很长时间研究的方子屡试不爽
今天公开给大家

戳视频⬆️⬆️⬆️

有问题可咨询：
微博：kkellyw

网红奶酪包菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/103740014/

如果你严格按照我的步骤来绝对不会失败随意乱更改配方者不给予回复

方子给出的量是12个
内馅直接配的是奶油，关于奶油打发可以看贴：https://www.xiachufang.com/recipe/102829173/
打发至步骤10

如果你喜欢卡仕达泡芙也可以更改内馅

酥皮泡芙-西树泡芙100%成功的配方的食材和调料

酥皮：
黄油（室温）	85g
白糖	70g
面粉	100g
泡芙：
黄油	50g
盐	2g
白糖	5g（也可不放）
水	120g
面粉	75g
鸡蛋	2只（100g）
奶油夹馅：
香草精/抹茶粉/可可粉	适量
奶油	600g
白糖	60g（喜甜可多放）

酥皮泡芙-西树泡芙100%成功的配方的做法与步骤

1.
首先制作酥皮：把软化好的黄油和白砂糖用刮刀拌匀拌匀后加入面粉拌匀（如果觉得拌匀比较累可以带一次手套抓匀这方法很好用哦）拌匀之后（看不到白面为止）分装在保鲜袋中用擀面杖擀平大约2mm厚不要太薄也不要太厚。放入冷藏保存至少30分钟！！不可以省略
第2步.
现在来制作泡芙：把原材料黄油、盐、糖、水放进锅中，当然你也可以把水换成等量的牛奶牛奶和水的区别在于牛奶做出来的泡芙颜色会比水做的深一些
第3步.
小火加热至融化沸腾沸腾之后关火将面粉迅速倒入锅中
第4步.
快速搅拌避免糊底搅拌至看不到白面面团成团为止然后放在厨师机中
第5步.
泡芙的面要拌到如图成团无白面锅的底部有一层薄膜
第6步.
将准备好的鸡蛋打散
第7步.
开低速搅拌分三次加入蛋液第一次加入蛋液
第8步.
待第一蛋液充分搅拌后如图第二次加入蛋液
第9步.
第三次缓慢加入蛋液
第10步.
如果你没有厨师机手动搅拌也是同理分次加入蛋液待每次蛋液吸收再加入下次的泡芙的面糊需要成如图状态：面糊提起会缓慢低落且形成一个比较光滑的倒三角成功的面糊注意是比较有光泽的如果你的面糊依旧很干提起后边缘很粗糙那就是蛋液的量不够（因为各种面粉的吸水性不同蛋液的用量差异也是有的）如果你的蛋液加完还没有成如图状态那么需要再加一个鸡蛋（加一个鸡蛋不是全放依旧是分次放状态合适就不要再加了）
第11步.
放入裱花袋中用刮板推一下方便后面挤
第12步.
将泡芙挤在烤盘上我们制作的是大泡芙大约直径3cm每个我没有用裱花嘴直接挤的你怕自己挤不圆的话可以用圆形的裱花嘴
第13步.
使用圆形的磨具印出来12个酥皮
第14步.
将酥皮放置在泡芙上稍稍摁一下下不要用大劲！！
第15步.
ok 现在终于可以送入烤箱啦啦啦啦 190度烤20分钟再转至： 170度烤5-8分钟
第16步.
泡芙在烤箱中慢慢长大
第17步.
出炉啦～放凉之后用裱花嘴或者筷子在泡芙底部戳一个小洞挤上奶油（奶油的打发：把奶油、糖、香草精用电动打蛋器打发。奶油最好打的稍硬一些哦～）关于奶油打发的科普贴：https://www.xiachufang.com/recipe/102829173/ （参考步骤10）
第18步.
超级好吃😋