6寸蛋糕胚（2蛋版戚风蛋糕）

6寸蛋糕胚（2蛋版戚风蛋糕）的做法与步骤

1. 第1步.

   按照方子准备好材料。

   
2. 第2步.

   蛋白和蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷藏室备用。 【蛋白里面有蛋黄的话，会造成打发不起。】

   
3. 第3步.

   蛋黄搅拌一下，再加入13g细砂糖搅拌至溶解。

   
4. 第4步.

   再加入油和牛奶（或者水）进行搅拌一下。3-5分钟左右至乳化状态。

   
5. 第5步.

   低筋面粉至少过筛2次。加入到乳化的蛋黄糊，搅拌至低筋粉末消失即可。

   
6. 第6步.

   将蛋白从冰箱里取出，然后把33g细砂糖分三次加入（加入2-3滴柠檬汁，盐1-2克。可以不加）。将蛋白霜打发至8分发左右。

   
7. 第7步.

   将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，拌匀。

   
8. 第8步.

   再加三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，拌匀。

   
9. 第9步.

   最后，把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里面，拌匀。

   
10. 第10步.

    【烤箱预热，上下都是180℃。】 这个时候把蛋糕糊倒入模具，用刮刀刮平表面。

    
11. 第11步.

    模具送入烤箱前，再轻震几下。烤箱温度转为150℃，烘烤时间为50分钟。【最好在40分钟的时候看一下烤箱内的情况。】

    
12. 第12步.

    取出模具以后，在40cm高处自由落体摔一下（底部朝下，蛋糕胚朝上），然后立刻倒扣（不是直接倒扣，如图放置）。

    
13. 第13步.

    完全晾凉以后，脱模。直接食用，也可以切片做蛋糕啦~