肉段儿烧茄子

肉段儿烧茄子的做法说明

这是个东北硬菜啊，我来说一下我家的做法呗，过节待客上的去场面的一个菜啊，很简单不难。

第1步.
里脊肉切成比大拇指小一点的段儿。加入姜片，料酒，盐，花椒粉腌制至少20分钟。
第2步.
茄子去皮切成滚刀块，撒入淀粉，晃动盆，让茄子均匀的裹上一层淀粉。这样做的目的是过油时候可以定型而且茄子不会吸太多油，吃起来不会油腻腻。
第3步.
青红椒切条
第4步.
调碗汁儿：料酒：酱油：糖：醋：水＝1：2：3：4：5 其中酱油部分是少量的老抽➕生抽注：这里还需要加入适量盐和适量的淀粉调匀，加淀粉，加淀粉，加淀粉。重要的事情说三遍。
第5步.
腌制好的肉段去掉姜片，加入土豆淀粉，让肉裹上一层干淀粉
第6步.
过油：茄子过油
第7步.
中火炸，金黄色捞出
第8步.
肉段过油
第9步.
肉是需要复炸的，第一遍炸熟，第二遍炸脆。
第10步.
锅内少许底油，下入葱花蒜末爆香
第11步.
加入青红椒翻炒断生
第12步.
倒入碗汁儿，烧到汁水浓稠
第13步.
倒入炸好的茄子肉段，大火快速翻炒等菜全部裹上酱汁后关火，最后出锅前可以适量再撒点蒜末提香。
第14步.
出锅。
第15步.
真的超好吃。我家的做法，肿么样，不难吧。把菜提前预备出来，一炸一炒就OK。