小麦胚芽软欧包
小麦胚芽软欧包的做法与步骤
- 第1步.
本品用和面机和的面，先往面桶添加定量的盐，砂糖，炼乳
- 第2步.
筛入高筋面粉
- 第3步.
添加酵母，建议使用这种小袋五克装酵母，基本一次用完，大包酵母容易开袋后搁置过久失效，少量酵母也不会导致发酵过快从而口感变差
- 第4步.
加入小麦胚芽，没有的话也可加入即食麦片
- 第5步.
先加入一半水，开一档，稍加搅拌后加入少许橄榄油，再加入大部分水，开二档，十分钟，然后三档十分钟，然后二档五六分钟，各个和面机效果不同，可自行调整 因为面粉吸水率不同，和面过程中可视情况加入面粉和水
- 第6步.
不必出手套膜，搅拌到粗膜状态就行，取出手揉一分钟，滚圆，和面桶加一点橄榄油，放入面团，滚上点油，防止发酵后粘连，然后桶口盖上保鲜膜，阴凉处发酵
- 第7步.
热天大概发酵半小时到四十分钟，冬天一小时以上，发到一倍半或两倍即可，差不多时间时要注意多看看，不要发过头，不要等到发出酒味
- 第8步.
发酵好后，取出揉一分钟，分割，在面板上稍微滚圆，盖上保鲜膜松弛十五分钟
- 第9步.
稍微排气，揉捏，滚圆，放入垫好油纸的烤盘，放入烤箱中层，再用浅盘装上开水，放在烤箱底部，关门，发酵大概四十分钟，期间可以把水再烧热一次，然后重新放入
- 第10步.
发到大概两倍大，取出，撒面粉，割包，取出的同时把接渣盘放入烤箱，然后把烤箱预热，可以开到250度
- 第11步.
面包入箱，中层，然后在滚热的接渣盘倒进冷水，产生蒸汽，上下管开到180度，烤二十分钟，然后取出接渣盘，上下管开到200度，十五到，二十分钟，最后可以开到230度，上色，可以烤焦一些，比较香
- 第12步.
盯着看，觉得差不多时出锅，这就好啦😄
