红烧蹄花（减油减脂版）

红烧蹄花（减油减脂版）的做法说明

炖猪蹄总觉得太油腻，红烧猪蹄用时久不易软糯，所以我反程序先炖后炒，先将蹄花用高压锅压至九成熟后（不能压太过，不然炒时肉会散），倒掉油汤水后沥干，然后再红烧，这样红烧时不需焖太久，而且紧实Q弹软糯入味，孩子爱吃。

1.
蹄花洗净，平底锅内烧热水加适量姜和料酒将蹄花焯水
2.
高压锅内加适量水、姜、香叶、八角、桂皮、少量生抽、老抽和盐，再加入蹄花压至上气12分钟左右后关火，待气阀下落冷却后，倒掉油汤水，沥干蹄花。
3.
平底锅内倒入适量植物油，入蒜块·姜块·花椒爆香，再倒入土豆，土豆翻炒几下后加冰糖，冰糖炒化后加蹄花，然后加适量生抽·老抽·盐，着色均匀后加入少量的水，焖至土豆变软汤收汁，最后撒入少许鸡粉和葱花。