乐焙厨房|(视频) 重现网红曲奇饼干 (初级版本)
乐焙厨房|(视频) 重现网红曲奇饼干 (初级版本)的做法说明
此次为大家带来的是重现网红曲奇饼干的制作方法以及配方 (初级版本)
1: 讲解黄油的分别
2: 黄油打发程度的影响
3: 曲奇饼干花嘴的选购
4: 面粉的讲解
建议同学们看视频学习, 因为视频里重点很多, 所以一定一定要看视频进行学习
同学们, 只要你们上传功课, 发放到公众号上, 即可领取"曲奇挤花嘴一个", 积极练习, 才可以做得更好, 加油加油!!!
有任何问题或想知道更多菜谱，可关注公众号:lebeikitchen
乐焙厨房|(视频) 重现网红曲奇饼干 (初级版本)的做法与步骤
- 第1步.
牛油选用讲解:(详情视频观看) 总统: 奶味浓, 有清香; 安佳: 奶味淡, 无回味; 所以配方选用了总统牌的黄油(黄油如何分别真假公众号里有文章可以学习)
- 第2步.
在制作曲奇饼干前, 一定要先把黄油从冰箱中取出, 提前解冻软化, 最少需要30分钟以上(冬天需要60分钟以上) 牛油的软化程度决定了你会不会挤爆n个挤花袋
- 第3步.
黄油需要软化到可以轻轻被滑开就是最OK的状态(视频有更清晰的效果)
- 第4步.
加入糖粉和盐到软化好的黄油当中( 糖粉需要过筛, 因为没有玉米淀粉的糖粉容易结块, 影响跟黄油的混合状态)
- 第5步.
轻轻翻拌令黄油吸收一些糖粉和盐, 这样可以令到使用电动打蛋器打发的时候, 糖粉溅飞
- 第6步.
使用电动搅拌器进行打发, 开动中速(三档), 防止打发过度.
- 第7步.
打发到黄油发白和羽毛状(视频中更详细),膨胀一倍的状态
- 第8步.
加入牛奶
- 第9步.
然后用电动搅拌器混合牛奶和黄油(用刮刀的话, 黄油跟牛油很难被吸收)
- 第10步.
把除了低筋面粉外的粉类全部加入到牛油糊当中(视频中有讲解原因)
- 第11步.
然后顺一个方向搅拌均匀
- 第12步.
加入低筋面粉
- 第13步.
加入低筋面粉, 要使用"切拌"的手法, 避免面粉起筋和更容易令面粉吸收黄油(手法详细看视频)
- 第14步.
切拌-->压拌-->切拌-->压拌的手法一直搅拌到没有看到面粉(白色粉末)为止
- 第15步.
曲奇花嘴选用中号六齿
- 第16步.
用一只手套住挤花袋, 一只手把曲奇糊加入到袋子里
- 第17步.
按压把里面的空气稍稍挤压出来
- 第18步.
用手温再融化整体, 这样曲奇糊更加容易挤出
- 第19步.
花嘴离烤盘1厘米的高度开始挤出
- 第20步.
底部稍为挤大一点儿, 然后往上转圈, 挤4-5圈就可以, 挤太多会塌
- 第21步.
烤箱需要提前10-15分钟预热
- 第22步.
开启旋转/热风模式 = 仿风炉模式
- 第23步.
温度: 上火180度 下火100度 放置位置:烤箱中层 烘烤时间:45分钟
- 第24步.
怎么判断熟不熟? 如果实心部分还是湿润, 而且跟上下层次颜色不一样, 就需要继续烘烤
- 第25步.
咔咚~咔咚~咔咚~
小贴士
1: 牛油必须提前软化, 软化程度决定了曲奇糊制作后挤出的容易度
2: 加入糖粉到黄油后, 稍为搅拌下被黄油吸收, 这样在打发时, 糖粉不会飞溅到满天飞
3: 打发的黄油一定要按照视频中的打发程度, 打发过度会令到烘烤后, 膨胀过猛, 变成胖胖的曲奇
4: 所有粉类必须过筛!过筛!过筛! 重要的事情讲三次
5: 加入低筋面粉后, 搅拌的手法很重要, 一定要熟练
6: 烘烤温度还是要看同学们的烤箱自己再调查, 要记住每个烤箱的脾气都不一样
7: 烤箱一定要提前预热, 提前预热的烤箱温度会变得稳定
8: 最后要说的还是看视频, 慢慢撸到技巧熟练, 看视频吸收得绝对比看文字快
同学们!!!加油!加油!记得发功课给老师看
