应氏私房菜之-麻油鸭

应氏私房菜之-麻油鸭的做法说明

外面买来的麻油鸭，贵不用说，还太硬太甜。家里因为有老人，我就想自己来做一个专属的菜，不太甜不太辣又软的麻油鸭。说起来是个硬菜，其实过程并不难，只是考验耐心。

1.
老鸭买来洗干净后，烧开水，加生姜料酒焯水。
第2步.
将老鸭放入高压锅，放入上述炖煮材料，加清水至老鸭平行或少一点点。大火烧开，慢火炖煮20分钟，焖30分钟。
第3步.
另起一锅，将老鸭放入，将高压锅里的汤汁都倒进这个锅里，原来的炖煮材料都不要。加上上述收汁材料，大火烧开。
第4步.
中火慢炖，将汤汁不时的浇在鸭身上，经常将鸭翻面。
第5步.
中间尝尝味道，再加盐或是再加红糖根据喜欢的口味来。根据我的配方，应该只有一点甜。如果太咸就加点热水进去，都是随机应变的哦。
第6步.
最后将汁收干就差不多了，我留了一点汁，怕万一不够咸可以留点汁沾一下。
第7步.
切块成盘，大功告成了。我尝了下，鸭脖鸭四肢味道都很完美，大身里的肉还是稍显淡了点，可以沾汁，或者在老鸭出高压锅以后是否可以先切成4大块，然后再来收汁，留待我下次来调整了。