台式卤肉拌面
台式卤肉拌面的做法与步骤
- 第1步.
把切好的洋葱丁中放入淀粉中，用手混合均匀.
- 第2步.
过筛多余淀粉。
- 第3步.
将猪油放入锅中慢慢使其融化，带其烧至160℃时放入洋葱丁，慢慢将其中的水分蒸发干.
- 第4步.
炸至金黄色，迅速捞出沥干油分.
- 第5步.
待其冷却后，用擀面杖捣碎。
- 第6步.
炒锅放入油，中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香.
- 第7步.
放入五花肉丁慢慢煸炒至微微上色，逼其中多余的油脂，这样吃起来才不会过于油腻。
- 第8步.
锅中放入酱油，八角，料酒，冰糖，胡椒粉，油葱酥和水。
- 第9步.
大火翻炒均匀后，倒入炖锅中，加入煮好的鸡蛋，改小火慢慢熬制2小时。期间需要不时翻动，让蛋的润色更均匀.
- 第10步.
面煮熟后，捞出装盘。
- 第11步.
淋上卤肉即可。
