鲁菜硬菜之糖醋里脊
鲁菜硬菜之糖醋里脊的做法说明
每每去饭店，都要点一道酸甜口的菜，糖醋里脊即是其中之一，尤其是外表面的生粉糊酥软的感觉，老婆吃完后半天还在回味这个感觉。其实这道菜比较好做，把握好挂糊和油炸的环节就好。
鲁菜硬菜之糖醋里脊的食材和调料
| 猪里脊 | |
| 生粉 | |
| 番茄酱 | |
| 白糖 | |
| 料酒 | |
| 盐 | |
| 白醋 |
鲁菜硬菜之糖醋里脊的做法与步骤
- 第1步.
生粉加适量水调成糊，可以1：1比例，不要太稠。然后静置，水分层后把表面一层水倒掉，避免炸肉时崩。
- 第2步.
里脊肉切成细长条，并加盐和料酒抓匀腌制一会儿。
- 第3步.
将腌制好的肉放入生粉糊中抓匀。
- 第4步.
炒锅放油加热，五成热时下肉，中火炸制。
- 第5步.
第一遍炸得比较轻，因为还要炸一遍，这时可以看到炸起泡的生粉糊，很好吃的。
- 第6步.
捞出后控油，炒锅油八分热时放入先前炸的肉，中火炸制，颜色变深时捞出控油，这时裹了生粉糊的肉外酥里嫩，就差酸甜口了。
- 第7步.
糖和白醋按1：1比例、适量盐、生粉和水调成芡汁，炒锅放少量油，然后下番茄酱翻炒，然后倒入芡汁，略变稠时将炸好的肉倒入，翻拌到芡汁挂匀即可。
- 第8步.
出锅了！
- 第9步.
咬一口，酸甜可口，生粉糊厚度恰到好处，美味！
小贴士
1.挂糊要用生粉，比淀粉效果好，没有生粉可以用淀粉和蛋清调制淀粉糊。
2.醋要用白醋，比米醋效果好。
3.肉要切细长条，好熟。
