蛋黄酥/苏式月饼（面包机揉面版）
蛋黄酥/苏式月饼（面包机揉面版）的做法说明
🌤这几天一直在研究🍞面包机的各种不同的使用方法。我发现用面包机去揉面，效果真的不错，比用厨师搅拌机揉面更加容易掌握。所以这次选用了面包机揉成这个蛋黄酥皮的配方是我经过N多次的实践的经验总结出来，再慢慢改良的而成的，慕求做到尽善尽美……😘😘
蛋黄酥/苏式月饼（面包机揉面版）的食材和调料
| 油皮材料 | |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 猪油 | 85克 |
| 盐 | 1克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 水 | 105克 |
| 油酥材料 | |
| 低筋面粉 | 175克 |
| 猪油 | 90克 |
| 内馅材料 | |
| 咸蛋黄 | 18个 |
| 豆沙 | 450克 |
| 面部装饰 | |
| 黑芝麻/杏仁片/白芝麻 | 适量 |
| 蛋黄 | 1-2个 |
蛋黄酥/苏式月饼（面包机揉面版）的做法与步骤
- 第1步.
油皮做法 1. 把所有材料放入面包机里。开启揉面团程序。 P.S 水要凉凉的，比常温稍低一点点。
- 第2步.
揉面中........
- 第3步.
一直揉至完全阶段，揉出坚韧薄膜即可。约20-30分钟。
- 第4步.
用保鲜膜包裹起来，常温下醒面20分钟。
- 第5步.
油酥做法 1. 把猪油和低筋面粉混合放入大碗里。
- 第6步.
2. 混合揉成光滑面团。
- 第7步.
3. 用保鲜膜把油酥面团包起来，放入冰箱冷藏醒面20分钟。
- 第8步.
把油皮和油酥分成18等份，油皮每份约25克，油酥每份约15克。
- 第9步.
醒面15-20分钟 ⚠️记得做的过程中一直保持盖着保鲜膜，以免面团的水份流失。
- 第10步.
用油皮把油酥包裹起来
- 第11步.
收口
- 第12步.
收口要捏紧，朝下放置
- 第13步.
醒面20分钟 ⚠️记得制作全程都要盖上保鲜膜哦
- 第14步.
拿出其中一个面团，用擀面杖擀成长形
- 第15步.
再由上而下的方向卷起来
- 第16步.
卷成小卷子
- 第17步.
再次醒面10-15分钟
- 第18步.
⚠️再一次声明，全程都必须给面团盖上保鲜膜
- 第19步.
拿出其中一个面团，用擀面杖向左右两边稍微擀平点
- 第20步.
再用擀面杖把向上向下两头擀平成长形
- 第21步.
从上往下的方向卷起来
- 第22步.
卷成小卷子
- 第23步.
再次醒面10-15分钟
- 第24步.
⚠️重要的事情要说三次，🙏全程都必须给面团盖上保鲜膜哦！！
- 第25步.
在咸蛋黄的表面上刷上一层米酒/玫瑰露酒，然后把烤箱预热至350华氏度（180摄氏度），再把咸蛋黄放进烤箱里烤8-10分钟。
- 第26步.
红豆沙馅分成18等份，每份约25克。 自制红豆沙食谱链接🔗 http://www.xiachufang.com/recipe/102429298/
- 第27步.
用红豆沙把咸蛋黄包起来
- 第28步.
收口
- 第29步.
搓圆放置待用
- 第30步.
拿出其中一个面团卷子往中间段压下去
- 第31步.
两端向中间按下去
- 第32步.
用擀面杖擀压扁成圆饼形，放上一点肉松（按个人喜好随意添加或者减少） 自制肉松的食谱链接🔗 http://www.xiachufang.com/recipe/102425957/
- 第33步.
再把包有咸蛋黄的红豆沙馅放上去
- 第34步.
包起来，收口
- 第35步.
收口要捏紧并朝下放置
- 第36步.
把2个蛋黄混合搅拌均匀
- 第37步.
在蛋黄酥的表面上刷上一层蛋黄液
- 第38步.
再撒上一点黑芝麻/白芝麻，或者杏仁片。随意搭配！
- 第39步.
烤箱预热至350华氏度（180摄氏度） 烤30分钟。 注意表面的上色情况哦！！
- 第40步.
酥脆可口，层次感十足的哟
- 第41步.
原味红豆沙蛋黄酥
- 第42步.
也可以做没有咸蛋黄成分的苏式月饼
- 第43步.
红豆沙肉松馅
- 第44步.
各式各样不同味道的蛋黄酥/月饼
- 第45步.
我这里包装用的是65-80克容量的月饼托和80克容量包装袋
- 第46步.
每个包装袋里放入一包防潮剂/抗氧化剂、一（可省略），用封口机封口，常温下可保存2个星期，如果放在冰箱里冷藏保存，可以保存更长的时间哦。
