川味辣子鸡
川味辣子鸡的做法与步骤
- 第1步.
把鸡肉放到碗中，加入生抽、料酒、生姜、花椒粒搅拌均匀，腌制20~30分钟。
- 第2步.
锅内放油，烧至油面起烟时，放入鸡肉，炸至姜黄色后，捞出放置一会。
- 第3步.
再次下锅炸一遍。
- 第4步.
锅内放底油，大火烧热，放入大蒜、葱、生姜、泡椒、麻辣酱一起爆香，再放入炸好的鸡肉翻炒，直至鸡肉均匀地沾上酱汁。
- 第5步.
爆炒3分钟后，将干辣椒和花椒粒下锅，2分钟后转中火不断翻炒，待锅中的油汁被吸收，干辣椒和花椒焦香时即可出锅。
- 第6步.
出锅摆盘即可享用。
小贴士
鸡肉拆包后建议再清洗一遍
辣子鸡的火候极难把控，多一份则焦糊，少一分则生涩
炸鸡肉时油面起白烟说明油温接近7成熟
可以通过控制腌制时间来影响鸡肉的口味轻重
鸡肉在油炸的过程中如果没有捞篱，可以用勺子将鸡肉捞出
炸鸡肉时油一定要烧热这样鸡肉才会外酥里内，香脆可口
蒜头建议先爆香，再加入其它辅料一起爆炒
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