轻芝士蛋糕（味道赞）
轻芝士蛋糕（味道赞）的做法说明
今年7月才开始学习烘焙，喜欢研究很多方子后再下手，庆幸身边有烘焙高手，可以时不时的请教。
按这个方子做出来第一份就收到受到好评，同事表示跟罗莎（长沙一比较出名的连锁糕点屋）味道一样样的
我用的小烤箱，还特么分上下两层，灯管都挨着我的蛋糊了，所以没法给蛋糕上出漂亮的焦糖色。
做了4寸圆形和6寸椭圆的。下边放6寸椭圆的材料，4寸材料附这里。
4寸圆形
材料：奶油奶酪（45g）、牛奶（18g）、黄油（10g）、鸡蛋（1个）、低粉（10g）、细砂糖（15g）、柠檬汁/醋
轻芝士蛋糕（味道赞）的做法与步骤
- 1.
锅中放水，小火加热，取一个碗放入奶油奶酪、牛奶，隔水加热，搅匀至顺滑
- 2.
加入软化的黄油，继续搅拌到无颗粒超细腻
- 3.
拿出碗，稍凉后加入蛋黄，继续搅拌
- 4.
筛入低粉。蛋黄糊糊就ok啦
- 5.
蛋白滴几滴柠檬汁或者白醋（蛋白可先放入冷藏室，必须放入一个无油无水的盆），打发到湿性发泡（打蛋器提起来有一个大大的弯勾），蛋白霜完成
- 6.
舀出1/3的蛋白导入蛋黄糊，用炒菜的手法切拌搅匀，再把这堆玩意全部一起丢入剩下的蛋白霜中，切拌搅匀。
- 7.
模具用黄油抹一层（可以在下边还垫一张椭圆的油纸），把上边的糊糊全部倒入。
- 第8步.
水浴法低温烘烤。（我是300w，<150°>），用时75分钟。完成。
