广式红糖枣泥豆沙月饼

广式红糖枣泥豆沙月饼的做法说明

去年做了不少月饼今年感觉有点懒，有点不想动的感觉。不过离中秋还有点时间，到时候再研究。不管做不做预热总是要的，自己炒豆沙再自己做月饼折腾好久。好在味道很不错，有喜欢的朋友可以研究研究。
馅料红糖枣泥豆沙：http://www.xiachufang.com/recipe/102750279/

广式红糖枣泥豆沙月饼的食材和调料

广式月饼预拌粉	300g
咸蛋黄	16个
125g模具	1套
转化糖浆	210g
花生油	75g
红糖枣泥豆沙	1200g
高度白酒	少许
蛋液	1个
#方子125g能做16个
#非预拌粉方子修改如下
中粉	300g
咸蛋黄	16个
125g模具	1套
转化糖浆	210g
花生油	70g
碱水	5g
红糖枣泥豆沙	1200g
高度白酒	少许
蛋液	1个

广式红糖枣泥豆沙月饼的做法与步骤

第1步.
把转化糖浆倒入盆中加入花生油打搅至乳化【非预拌粉需再加入碱水】
第2步.
倒入良润烘焙易小焙广式月饼预拌粉1包【300g】
第3步.
用刮刀稍微搅拌搅拌，套上一次性手套稍微揉捏均匀。盖上保鲜膜常温放置40分钟
第4步.
在饼皮松弛吸收的时间里，可以烤制咸蛋黄【金奇香咸蛋黄提前泡油2到3天】。把咸蛋黄放置烤盘上用高度白酒喷一下，在烤箱里烤制8分钟【温度设定180度上下火中层，温度与时间请根据自己烤箱特性做出适当调整】烤好后拿出冷却
第5步.
把咸蛋黄与豆沙一起称重一共88g作为内馅
第6步.
把咸蛋黄包入红豆沙之中【可以看到咸蛋黄的成色非常漂亮非常饱满，每个大概在15g到17g】
第7步.
红豆沙包好咸蛋黄后，把饼皮分成16个每个在37g。饼皮与馅料是37:88一共125g，套上一次性手套揉圆压扁饼皮慢慢包好
第8步.
全部包好后拿少许的手粉洒在月饼团上面，稍微翻转下使其全部沾上少许的面粉达到不粘境界。
第9步.
根据喜好选择花型，把团放入模具之中压制好
第10步.
烤箱提前预热190度，上下火中层先烤制8分钟。拿出刷上蛋液，再烤制20分钟即可出炉【时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当调整】
第11步.
刚出炉的月饼切勿马上拿动，损坏其型。待稍微冷却后在转移
第12步.
那么美味好吃的月饼就做好了
第13步.
月饼烤好最好密封放置回油。才能更美味