泡芙蛋糕卷
泡芙蛋糕卷的做法说明
前几个月进了一个面包群，里面都是大师级别的，都爱分享，群友发了一个日式泡芙卷方子，当时忙先收藏了，可是心里一直念念不忘，后来得到了东菱烤箱试用机会，也没有拿的出手的作品，索性就试了是试，作品真的很惊人。
泡芙蛋糕卷的食材和调料
| ①蛋糕卷 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| ②泡芙皮=克林姆馅+泡芙糊 | |
| 牛奶 | 100克 |
| 全蛋 | 35克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 低筋面粉 | 10克 |
| 玉米淀粉 | 7克 |
| 黄油 | 20克 |
| ③泡芙糊 | |
| 牛奶 | 120克 |
| 黄油 | 6克 |
| 盐 | 1克 |
| 糖 | 20克 |
| 低筋面粉 | 75克 |
| 全蛋 | 约130克 |
| ④炼乳奶油霜 | |
| 黄油 | 30克 |
| 糖粉 | 5克 |
| 炼乳 | 5克 |
| 奶粉 | 5克 |
| ⑤蛋糕卷夹心奶油 | |
| 淡奶油 | 200克 |
| 白砂糖 | 20克 |
泡芙蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料，先做蛋糕卷，这次用的后蛋法，玉米油和牛奶倒入碗里。
- 第2步.
用手抽搅拌均匀。
- 第3步.
筛入低粉，用手抽画Z字形无干粉。
- 第4步.
蛋清与蛋黄分离，把分离好的蛋黄放入碗里搅拌均匀。
- 第5步.
搅拌顺滑，一旁备用。
- 第6步.
蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加糖用电动打蛋器打发。
- 第7步.
蛋白霜打至湿性发泡，提起打蛋头蛋白霜成大弯勾状态。
- 第8步.
蛋白霜分三次加入蛋黄糊用翻拌手法。
- 第9步.
蛋糕糊倒入铺好油布的金盘里，抹平，震两下，去除气泡。
- 第10步.
放入预热好的东菱岩烤烤箱，上火120下火150，中层，烤30分。
- 第11步.
可以用牙签试一下。
- 第12步.
烤好取出，放几分钟，再倒扣网架上。
- 第13步.
倒扣撕掉油布。
- 第14步.
淡奶油加糖打发。
- 第15步.
在蛋糕卷上抹上奶油。
- 第16步.
卷好放入冰箱冷藏定型。
- 第17步.
接下来做克林姆陷，鸡蛋加糖搅拌均匀，筛入低粉和玉米淀粉搅拌成糊。
- 第18步.
秤好的牛奶放入锅里加热沸腾，倒入蛋黄糊搅拌。
- 第19步.
搅拌浓稠，离火趁热加入黄油搅拌均匀，晾凉备用。
- 第20步.
接下来做泡芙糊，牛奶+黄油+盐+糖倒入奶锅加热沸腾，筛入低粉搅拌均匀。
- 第21步.
待面糊稍凉，加入鸡蛋用切拌手法混匀，再加下一个鸡蛋。
- 第22步.
直到提起刮刀面糊成倒三角状态。
- 第23步.
把克林姆馅放入泡芙糊搅拌均匀。
- 第24步.
拌好的泡芙糊装入裱花袋，用编花篮花嘴，宽一点最好。
- 第25步.
将泡芙糊斜角挤在烤盘里一层压一层，否则取出来时会裂开。
- 第26步.
放入预热好的东菱岩烤烤箱上下180中层烤20分
- 第27步.
微微上色取出。
- 第28步.
倒扣晾凉，把炼乳奶油霜搅拌均匀抹在泡芙皮上(嫌麻烦可以直接涂一层奶油或者果酱)。
- 第29步.
接下来取出定型好的蛋糕卷，把泡芙皮轻轻围在蛋糕卷上，切下不规则的两边。
- 第30步.
完成。
- 第31步.
再来一张。
