戚风蛋糕（不会回缩的）
戚风蛋糕（不会回缩的）的做法说明
烘焙中，蛋糕是比较难的，玩过的人都知道其中的苦与乐。
经过N次的成功与失败，总结了所有师傅们的经验。
根据自己烤箱的性能，烤出了的蛋糕不会回缩。
美的38升烤箱
下面一档
70度下火…………50分钟
80度下火…………40分钟左右
140度上下火……7分钟左右（蛋糕上面上色）
戚风蛋糕（不会回缩的）的食材和调料
| 蛋黄糊：鸡蛋黄 | 4个 |
| 玉米油 | 40--50克 |
| 牛奶 | 60-65克 |
| 绵白糖 | 35克 |
| 低筋面粉 | 110-120克 |
| 玉米淀粉 | 25克 |
| 泡打粉 | 2.5克 |
| 发酵粉 | 1.1克 |
| 香草精 | 4-5滴 |
| 盐 | 少许 |
| 蛋白糊： 蛋白液 | 5个 |
| 绵白糖 | 60克 |
| 柠檬汁（白醋） | 12-14滴 |
| 盐 | 少许 |
| 6寸三能蛋糕烤盘 | 2个 |
戚风蛋糕（不会回缩的）的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄与蛋白分离
- 第2步.
蛋白液5个
- 第3步.
低筋粉110克
- 第4步.
玉米油40克
- 第5步.
泡打粉2.5克
- 第6步.
玉米淀粉25克
- 第7步.
绵白糖35克（蛋黄糊用）
- 第8步.
牛奶60克
- 第9步.
绵白糖60克（蛋白液用）
- 第10步.
发酵粉1.1克
- 第11步.
蛋黄打散，加绵白糖35克，加发酵粉打匀
- 第12步.
加香草精
- 第13步.
加玉米油打匀
- 第14步.
低筋粉，玉米淀粉，泡打粉，过筛，分二次加入蛋黄糊
- 第15步.
用切拌的手法将面粉糊拌匀
- 第16步.
看不到有干粉，就可以了。放边上备用
- 第17步.
5个蛋白液用电动打蛋器打到有小鱼泡，将绵白糖60克分三次加入
- 第18步.
加入一次都要打匀蛋液
- 第19步.
当蛋白液打到有清晰的纹路，打蛋器头有个小尖尖，就可以了
- 第20步.
将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊
- 第21步.
用切拌的手法拌匀，不要打圈。
- 第22步.
将拌匀的蛋黄糊倒入蛋白糊中，拌匀
- 第23步.
6寸活底烤盘剪一张烤箱油纸，方便脱模
- 第24步.
蛋糕糊倒入盘中三分之二
- 第25步.
轻轻震一下，去掉小泡泡。烤箱70度下火预热（我是美的烤箱38升），下面一档。 70度下火…………50分钟 80度下火…………40-45分钟 140度上下火……7分钟（蛋糕上面上色用）
- 第26步.
出炉倒扣，
- 第27步.
不倒扣也不会回缩
- 第28步.
脱模，蛋糕高度5.5公分
- 第29步.
漂亮的
- 第30步.
哈哈哈，按个手印
- 第31步.
有弹性
- 第32步.
细腻
- 第33步.
切面均匀
