超级软香妹子：南瓜软欧
超级软香妹子：南瓜软欧的做法说明
这款面包柔软而弹性十足，入口首先是淡淡的甜，然后，就被满满的坚果、果干的馥郁芬芳所包围，后味能清晰地捕捉到南瓜的清新和面粉的香味，这种多层次的丰富口感不断刺激着味蕾，令人越吃越上瘾，欲罢不能。
经过数次调整，现在的配方操作性很强，干湿度刚刚好，柔软而又不粘，能够快速出膜。要注意的是夏天高温，所有液体包括南瓜泥都要提前在冰箱冷藏，否则发酵过快影响风味，其它季节常温就好，方子里的坚果和果干达到了120克，依然稍嫌不够，不过新手建议就按这个量，否则整形不漂亮。
方子中牛奶的量根据面粉的吸水性和南瓜泥的含水量调整，我用的南瓜泥水分含量不大。
超级软香妹子：南瓜软欧的做法与步骤
- 第1步.
准备工作：南瓜去皮去瓤上锅蒸透，放凉取南瓜泥120克。蒸的时候要加盖锡纸，避免滴入水汽。核桃提前150度烤约7分钟微黄有香味即可，轻轻搓掉外皮，掰小块。蔓越莓干和葡萄干用朗姆酒浸泡变软，用厨房纸吸干水分。
- 第2步.
将A料按照先液体后粉类的顺序放入厨师机，搅拌至面团具有一定要筋性，加入B料（黄油）。没有厨师机的可以手揉或者面包机。
- 第3步.
继续搅拌至完全阶段，能拉开大片薄膜，且不易破。或者接近完全阶段也行，这个方子出膜很快，注意不要搅拌过头。
- 第4步.
加入准备工作中处理好的C料，低速搅拌均匀。
- 第5步.
用手将面团收至表面光滑，放入大盆中室温发酵。这一步尽量将坚果和果干完全包裹在面团里面，表面保持光滑，不锈钢盆可以提前抹一层薄油，方便取出。
- 第6步.
发至2.5倍大，手指戳下去不回弹不塌陷即可。
- 第7步.
将面团取出放案板上，轻拍排气，均匀的分成三等分。
- 第8步.
稍整理，擀开成长条形的面片。
- 第9步.
如图，将面片上下各沿三分之一处向中间折叠。松弛约15分钟，注意盖保鲜膜防止风干。
- 第10步.
再次擀开成长条形。
- 第11步.
上下各沿四分之一处向中间折叠。
- 第12步.
将四个角向中间折下收拢，再对折，收口捏紧。
- 第13步.
整理成漂亮的橄榄形。
- 第14步.
将整理好的面团排入烤盘中，放温暖湿润处发酵。我的办法是将烤盘放入烤箱上层，最下面放一碗热水，不要刚刚开的水哦，最好是先装一些凉水，再加入开水，避免温度过高，加开水的时候注意尽量让蒸汽飘到烤箱里面。
- 第15步.
发至1.5倍大取出，烤箱预热上下管220度。
- 第16步.
筛粉（全麦粉或者高粉都行），割口。
- 第17步.
送入预热好的烤箱，将温度调整到上管210充，下管190度烤约18分钟，注意观察，大约8分钟左右上色够的时候要盖锡纸。上下管不能分开温控的就直接200度。
- 第18步.
烤好取出放烤网上晾凉。
小贴士
方子中牛奶的量根据面粉的吸水度和南瓜的干湿度调整。
