风炉批量广式月饼
风炉批量广式月饼的做法说明
大批量制作的食谱，适合风炉多层同烤，这个配方是60个月饼
风炉批量广式月饼的做法与步骤
- 第1步.
我使用的是成品蛋黄，撕开包装直接放盆里，泡花生油，大概泡几个小时或者隔夜，如果是新鲜咸鸭蛋磕出来的，直接烤就行，不用泡油
- 第2步.
找一个比较大的盆子，混合糖浆，枧水，花生油，混合均匀
- 第3步.
倒入面粉
- 第4步.
混合成团后，醒面20分钟
- 第5步.
馅20克，蛋黄180度烤7分钟，用纸擦掉表面的残油，用的是50克的模具，选择比较小号的蛋黄，面团20克
- 第6步.
馅包裹蛋黄包好
- 第7步.
馅包裹蛋黄提前包好
- 第8步.
然后面团包裹馅球，包好，按扁，放好馅，利用虎口慢慢往上推，收口，这样包裹比较均匀。
- 第9步.
统一一起压膜
- 第10步.
预热风炉，180度时间设置15分钟，开门连放三盘会降温，不用管
- 第11步.
大约10分钟左右，看上色为准，上色满意后续烤半分钟
- 第12步.
一般烤至金黄，再续烤半分钟就够了
- 第13步.
出锅
- 第14步.
放在架子上晾凉，没有凉透不要挪动月饼，凉透再挪动。
- 第15步.
包装在袋子里，可以放一个食品干燥剂的小包包，然后封口
- 第16步.
月饼不适宜当时食用，放置一两天，回油后再食用最佳
- 第17步.
成品
- 第18步.
成品
- 第19步.
成品
- 第20步.
成品
