芋香流沙奶黄包

芋香流沙奶黄包的做法说明

梦幻紫薯遇见咸蛋流沙奶黄馅，超级满足(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

芋香流沙奶黄包的食材和调料

#中种
#中种
高粉	168克
牛奶	108克
酵母	1.5克
糖	10克
#主面团
高粉	72克
紫薯粉	8克
牛奶	60-70克
糖	10克
盐	2克
酵母	1克
黄油	10克
#金沙奶黄馅
咸蛋黄	6个
鸡蛋	100克
糖	25克
牛奶	60克
淡奶油	40克
低粉	25克
澄粉	25克
奶粉	20克
黄油	30克
芋泥	适量
#紫薯酥粒
黄油	10克
糖	10克
低粉	15克
奶粉	5克
紫薯粉	3克

芋香流沙奶黄包的做法与步骤

第1步.
咸蛋黄喷白酒上锅蒸熟捣碎，我喜欢颗粒感所以没有捣的很细腻
第2步.
鸡蛋加糖搅拌均匀，加入牛奶、淡奶油搅匀
第3步.
混合好低粉、澄粉、奶粉，筛入步骤2中，搅拌均匀
第4步.
加入室温软化的黄油和蒸熟的咸蛋黄碎
第5步.
小火加热不停的搅拌防止糊底结块
第6步.
炒至粘稠成型即可盛出放凉备用
第7步.
中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处或者冰箱冷藏发酵（大约12-18小时）至3倍左右，内部蜂窝状。发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵约半小时，发至2-2.5倍大。取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
第8步.
取出准备好的芋泥馅和流沙奶黄馅
第9步.
奶黄馅分成6份搓成小球
第10步.
将芋泥馅包裹奶黄馅搓圆备用
第11步.
取一个松弛好的面团，擀成圆形翻面，中间放芋泥奶黄馅
第12步.
收口滚圆，收口向下放置
第13步.
手指沾少许高粉在中间戳个洞洞，在38度，湿度85%环境下二次发酵，直到面团发酵到约2倍大。
第14步.
发酵好的面团取出，如果洞洞有太小的可以再轻轻戳大一些。表面喷一些水，撒上紫薯酥粒（黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉、紫薯粉和奶粉用手搓成粒状即可，剩下的冷冻保存随时可以取用）
第15步.
放入预热好的烤箱中下层，175度烤18分钟左右即可。（在5分钟左右盖锡纸防止上色）