私房卤牛肉
私房卤牛肉的做法说明
一直喜欢吃卤牛肉，然后，在“小墩子”的帮助下，就开始了☺
私房卤牛肉的做法与步骤
- 第1步.
准备牛腱包肉，图上约700克
- 第2步.
熬煮卤水：1.将调料准备齐，桂皮、香叶等调料能敲碎就尽量敲碎（更能出味），用纱布包好后放入加水的锅中，中小火熬煮二十分钟至半小时，使调料味道充分融入汤中，期间加入盐、生抽、老抽并随时尝味进行调整。2.熬煮期间可以去处理牛肉，不耽误时间哈。3.注意：姜和葱此阶段不要放入，会煮变色，很难看滴。
- 第3步.
去牛肉血水：烧一锅水，水开后放入牛肉，滚水煮三分钟后捞出，随后立即放入冷水下冲洗。注意：牛肉要边捏边冲洗，直到把肉里的血水全部冲洗完，图上就是冲洗完血水的样子。
- 第4步.
准备熬煮：将冲洗干净的牛肉放入熬煮的卤水中，此时再加入姜片和葱条。注意：调料纱布包不要捞出来；葱条不要切碎，最好打结后再放入，便于稍后捞出。
- 第5步.
卤水熬煮牛肉：1.加水，水量大约淹没过食材2—3厘米，然后开煮，大火烧开后中小火熬煮；关火后再浸泡1—2小时，使牛肉充分入味。 2.我的是700克牛肉，大约煮了1.5小时，煮至牛肉可以用筷子稍微用力就可以戳进去。 3.牛肉量多或少的话适量调整熬煮和浸泡的时间就可以了。
- 第6步.
成品：将浸泡入味的牛肉捞出，放凉后切片，就可以美美的开吃啦。注意：牛肉要横切哦，这样更能充分品尝到牛肉的香味。
- 第7步.
处理宝贵的卤水：将卤水中的葱、姜片、调料包捞出，用滤网过滤后将卤水煮涨，放凉后冷藏（2—3天）或冷冻（长期），下次就可以直接拿出来熬煮后使用了。（制成百年老卤的第一步，哈哈）
小贴士
1.在熬煮调料准备卤水步骤中，不要放入葱和姜片，否则既会串味，葱和姜熬煮过长时间颜色还难看。 2.如果是第一次做卤水，记得随时尝味调味；如果有老卤了的话就只需每次卤肉时加入少量香料增味就可以了。 3.卤牛肉一定要放凉了再横向切片开吃，才更能尝到牛肉的香味。
