可可钢琴蛋糕

可可钢琴蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好各种食材，黄油切小块室温软化

   
2. 第2步.

   取两个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。我这两个鸡蛋都是双黄蛋，这运气也是没谁了吧？：）蛋黄比例多，相对蛋清就比较少，不过没关系，只需要两片蛋糕体。

   
3. 第3步.

   将蛋黄加水，10克细砂糖和植物油，用蛋抽打成颜色变浅，体积变大的乳化状态

   
4. 第4步.

   筛入低筋粉和可可粉（辅料中标准的分量）的混合物

   
5. 第5步.

   翻拌均匀，备用。同时预热烤箱，选择上下火155度，10分钟

   
6. 第6步.

   预热烤箱的同时，将蛋清加几滴柠檬汁，打至鱼眼泡，加1/3的细砂糖（辅料标注的量），逆时针打发

   
7. 第7步.

   打发到痕迹明显，再加入1/3的细砂糖，继续打发

   
8. 第8步.

   打发到大弯钩的湿性发泡状态，再加入最后1/3的细砂糖，直到打发到干性发泡，即提起静止的打蛋头，形成小尖角状态

   
9. 第9步.

   将打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀

   
10. 第10步.

    形成细腻的蛋糕糊

    
11. 第11步.

    倒入六寸阳极蛋糕模中，表面抹平，稍颠几下震出气泡

    
12. 第12步.

    放入预热好的烤箱中层，上下火155度烤40分钟左右

    
13. 第13步.

    趁烤蛋糕的同时，将软化好的黄油加糖粉搅匀

    
14. 第14步.

    分次加入蛋液，用打蛋器搅打到完全融合

    
15. 第15步.

    筛入主料中标注的可可粉和低筋粉混合物，拌匀

    
16. 第16步.

    蛋糕烤好了，取出倒扣晾凉

    
17. 第17步.

    将可可面团在两张油纸间擀成均匀的厚片，另切几个稍粗的细条做钢琴支架，放入烤箱中层，上下火155度烤10分钟左右

    
18. 第18步.

    将晾凉的可可戚风蛋糕脱模，切去顶部，分成一薄一厚的两片

    
19. 第19步.

    烤好的饼干取出晾凉，将蛋糕片照饼干的大小切好，在饼干上涂少许融化的黑巧克力，将薄、厚两片蛋糕片依次放在饼干上

    
20. 第20步.

    另外用微波炉融化少许黑巧克力，装入剪口裱花袋，在油纸上画出钢琴盖的形状，入冰箱冷藏至凝固。同样用白巧克力涂成长条薄片，冷藏至凝固

    
21. 第21步.

    将钢琴支架顶部粘少许黑巧克力，放在盘中合适位置，将钢琴主体放在上面，侧面涂少许巧克力（或甘纳许）

    
22. 第22步.

    将凝固的白巧克力条放在琴键位置，用黑巧克力画出琴键

    
23. 第23步.

    成品图

    
24. 第24步.

    细节图