百分百成功的戚风蛋糕
百分百成功的戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有材料，分离蛋白蛋黄。
- 第2步.
先做蛋黄部分，牛奶和油混合加入糖（蛋黄），搅拌至糖全部融化，加入过筛的低粉+泡打粉，搅拌均匀。
- 第3步.
搅拌均匀后倒入蛋黄。（小贴士1 ）说明为什么后加蛋黄。
- 第4步.
蛋吧部分：分离好的蛋白加入无水无油的盆里，加入塔塔粉和柠檬汁（没有可不加，小贴士2）三次加糖，加糖的状态可以看图。
- 第5步.
看图的状态加糖，分次加糖是为了让蛋白更稳定。
- 第6步.
看图的状态加糖，分次加糖是为了让蛋白更稳定。
- 第7步.
高速打发，图为湿性发泡，打蛋器提起一部分蛋白，角角向下弯曲为湿性发泡，做戚风蛋糕需要继续打发。
- 第8步.
提起一部分蛋白呈倒三角状态即为干性发泡。
- 第9步.
挖出一半蛋白放入蛋黄糊中用刮刀搅拌均匀。
- 第10步.
再倒入另一半蛋白搅拌均匀（小贴士3）
- 第11步.
烤箱预热到170度，模具确保无水无油，倒入模具中，这个方子正好够一个6寸。
- 第12步.
震出大气泡，表面尽量保持平整，放入烤炉，烤30分钟后出炉倒扣至冷却（小贴士3）
- 第13步.
彻底晾凉后脱模，直接吃或者加奶油裱花都可以！
小贴士
1，后加蛋黄可以让面粉无颗粒比较容易搅均。
2，塔塔粉是增加蛋白稳定性，没有可不加；柠檬汁去腥。
3，如何判断戚风蛋糕熟没熟？
新手法：拿一根长一点的竹签，从中心点插进去，提出来竹签是干净的就是熟了，反之没熟。
进阶法：用手轻轻按一下戚风蛋糕的表面，发出沙沙声是没熟，里面还有水份没完全烘烤出来。
