牛奶哈斯
牛奶哈斯的做法说明
我怀疑粉放错了。手揉程序时才觉得手感像吐司粉，还多烤了五分钟。不过还好，一切没有完全脱离预期。奶香混合上劲的口感，还不错。
牛奶哈斯的做法与步骤
- 第1步.
做面包的程序大体不差，厨师机的参与解放了双手。除了黄油，先将面揉到表面光滑。光滑程度如图，再加入黄油。这款包包略带嚼劲的口感来源于少量的，黄油。
- 第2步.
然后，然后面团有了步骤图中必定出现的手套膜。足够强劲的面筋才会在双手不断的拉扯中越来越透亮，且有韧性。如果能扯出薄膜，但还有网状的纹路，那你得再搅搅。
- 第3步.
然后，然后就是一发啦。这步注意看状态就行，时间不要太考虑。
- 第4步.
然后，然后就切分成四分份，太小的话不好看哒！排气时注意手劲，不要太用力把面揉死，又不能太轻让里面的气泡依然横行，静置15分钟。
- 第5步.
整形：擀开，对折。
- 第6步.
再捏拢。我的手太残了，意会到意思就行了。
- 第7步.
二发咯。38度。这个天，只能烤箱里闷。然后割包，三道口……，过五分钟再刷牛奶，撒白糖。当然，烤箱的预热是要同时走起来的。
- 第8步.
180度，15分钟，中层。温度和时间根据自己烤箱的大小和实温而定，烤箱大，可以温度高点，时间短点，表皮才不会厚且硬，同时要结合上色情况考虑。
- 第9步.
最后，就出炉了。拷网晾凉，封袋。
小贴士
关于厨师机揉面的时间和档位问题，最开始我也不得要领：一会儿看这个说一直低档10多分钟不能烧了机器，一会儿说那么高档的玩意儿没那么精贵，直接上高档轰，8分钟就能完事。好多时间、几种档位我都用过，都不算太好。后来忽然有一天琢磨，这个是不是和打蛋白一个道理呢？先高速起泡，再中速让泡变绵密。果然！在我看来，揉面也如此。因为不同品牌不同功率，尽难统一。就我的KMC510来说，1千瓦的功率，一档慢速和匀面团，三、四档快速出筋，待面团变得表面黏糊，开始有筋度时转二档让面筋变得柔韧，稳定。表现为面团光滑，在这个档位停留的时间也应相对最长。然后就可以放黄油啦！这种频率出来的膜才柔韧，且没有大理石纹理。
