芒果夹心冰淇淋慕斯（转）
芒果夹心冰淇淋慕斯（转）的做法说明
不想开烤箱
想吃好吃的冰淇淋
想吃凉凉的慕斯
还要有美味的水果搭配
这一道芒果冰淇淋夹心慕斯
满足你的所有夏日幻想
虽然看起来步骤稍多
其实操作起来超简单！
转自i烘焙。
芒果夹心冰淇淋慕斯（转）的食材和调料
| 慕斯液： | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 玉米淀粉 | 7克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 糖 | 65克 |
| 香草精 | 2克 |
| 芒果泥 | 450克 |
| 淡奶油 | 350克 |
| 黄色色素 | 少许 |
| 冰淇淋夹馅： | |
| 奶油奶酪 | 50克 |
| 淡奶油 | 80克 |
| 炼乳 | 65克 |
| 椰浆 | 50克 |
| 芒果丁 | 适量 |
| 外层慕斯： | |
| 淡奶油 | 40克 |
| 吉利丁片 | 1.5片 |
芒果夹心冰淇淋慕斯（转）的做法与步骤
- 第1步.
6寸活底不沾模一个 10cm慕斯圈一个
- 第2步.
慕斯液部分： 蛋黄和玉米淀粉混合搅匀
- 第3步.
牛奶、糖和香草精混合
- 第4步.
加热到68度以上
- 第5步.
冲入蛋黄中，边冲边搅拌成混合液体
- 第6步.
混合液体倒回锅中
- 第7步.
中火加热，边加热边搅拌
- 第8步.
搅拌至粘稠、缓缓流动的状态
- 第9步.
离火放入大碗，加入芒果泥（最好用新鲜芒果取果肉搅成芒果泥）
- 第10步.
混合均匀
- 第11步.
淡奶油打至6分发（有明显纹路、可以缓慢流动的状态）
- 第12步.
与步骤10混合搅匀
- 第13步.
形成芒果慕斯液
- 第14步.
用量杯取240ml混合物，加入稍许黄色色素搅匀
- 第15步.
使这部分芒果慕斯液与大盆中的颜色有明显差异
- 第16步.
慕斯圈用2-3层保鲜膜裹住底部放在烤盘上
- 第17步.
把黄色芒果慕斯液倒入慕斯圈中
- 第18步.
放入冰箱冷冻1个半小时 剩下的慕斯液滴几滴柠檬汁（配料外）搅匀，放冷藏备用
- 第19步.
冰淇淋夹心部分： 奶油奶酪充分室温软化
- 第20步.
一个半小时后，淡奶油加入炼乳和椰浆混合
- 第21步.
打发到缓慢流动，有明显纹路的状态
- 第22步.
倒入软化的奶油奶酪中，用手动打蛋器搅匀
- 第23步.
淡奶油奶酪糊过筛，筛去小颗粒
- 第24步.
冰箱取出烤盘 取出切一些小芒果丁堆在慕斯圈中间
- 第25步.
将奶酪淡奶油糊小心的倒入慕斯圈内，盖住芒果丁，抹平表面，放回冰箱冷冻3个小时
- 第26步.
外慕斯部分： 3个小时后，吉利丁片用冰水泡软 淡奶油C加热至65度左右，把已经泡软的吉利丁片挤干投入其中，搅拌至完全融化
- 第27步.
然后加入到冰箱冷藏里剩下的那部分慕斯液中，搅匀
- 第28步.
从冰箱冷冻取出烤盘，这时内模具的冰淇淋已经冻硬
- 第29步.
慕斯圈底部撕去保鲜膜，放在6寸活底模具的底片上，用吹风机吹几圈
- 第30步.
脱模
- 第31步.
把活底模具套在一个高筒内，再把底片放在一个高筒顶上，小心的沿高筒提起模具，使底片和模具吻合
- 第32步.
把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中
- 第33步.
同时盖住中间的冰淇淋层，冷冻30分钟
- 第34步.
最后取出用电吹风吹几圈、脱模
- 第35步.
用适量芒果丁和薄荷叶装饰
- 第36步.
o(^▽^)o
小贴士
①储存方法——如果不立刻食用，要放在冷冻保存。吃的时候取出来，室温放置20分钟左右再切开食用。
②椰浆不可以用椰奶或者其他椰子味饮料代替哦，否则椰子味会被奶味和芒果味盖住。
