夏日里的浓油赤酱--葱烤大排
夏日里的浓油赤酱--葱烤大排的做法说明
大排这个东西，在北方是没有的
是带着一点排骨的里脊肉
北方更多的，里脊和排骨分开切割
去上海吃过大排面，没吃到好的，硬而不入味
所以一直对大排也没什么念想
前几天看艾格吃饱了写葱烤大排的做法
被馋到，看着浓油赤酱的，就是想吃
因为没有大排，买了可以替代的梅肉
结果在生鲜电商上边发现有大排打折
虽然是冷冻的，但是切割好，一包三块，非常方便
夏日里的浓油赤酱--葱烤大排的做法与步骤
- 第1步.
冷冻的大排常温解冻，洗干净，厨房纸吸干水分
- 第2步.
用刀背把大排拍松，有松肉锤更好，没有就用刀背就行 横着剁剁剁，再竖过来剁剁剁
- 第3步.
拍松的大排放在碗里，加入盐、两片姜、一根掰断的小葱和一个鸡蛋，搅拌均匀。没有料酒。搅拌均匀之后加入炒菜油，不用再搅拌，主要是把味道封在肉里。腌制15分钟到半小时
- 第4步.
平底锅烧热，加入一点油，煎一下大排。煎到两面有黄色就好
- 第5步.
香葱不用掰断，整体放入平底锅，再加入几片姜。把香葱铺到锅底，大排放到香葱上边继续煎，很快就有葱油的香气出来。
- 第6步.
煎到葱开始发黄变软，就可以加入调料了。 先沿锅边喷入料酒，然后倒入用来上色的老抽。 这里可以放糖，但是我忘记了，我是后边放的。 然后倒入水，将将没过大排就好，倒入提味的生抽和冰糖 煮开，盖上锅盖，炖20分钟，然后打开锅盖收汁。
- 第7步.
可以连汤汁和大排一起出锅，汤汁放在面条汤里或者拌饭都极香。也可以用余下的汤汁煮一个荷包蛋
- 第8步.
另起锅煎了三个荷包蛋，放入汤汁煮了一下，嗯，这样的荷包蛋之前没吃过，很入味好吃。大排也是很入味，有股子香甜、软糯、新鲜的口感和味道，好吃好吃。一人一块根本不够，必须两块起。
小贴士
1、艾格吃饱了，是我喜欢的公众号。这里并没有推广的意思，因为人家是大V，也不需要我推广。
2、在原文里有各种调料的详细分量，但是以我的经验，各家的燃气火力、使用的锅具、个人的口味不同，各种调料还是没有办法统一的。所以我没有定量，请按照个人口味添加
