莲蓉蛋黄广式月饼

莲蓉蛋黄广式月饼的做法说明

香甜莲蓉搭配流油的蛋黄~

莲蓉蛋黄广式月饼的食材和调料

中筋面粉	93克
花生油	28克
枧水	3克
转化糖浆	65克
莲蓉馅	180克
蛋黄	9个

莲蓉蛋黄广式月饼的做法与步骤

第1步.
配方是9个月饼的量，可以按比例增加。蛋黄可以用磕开的新鲜咸鸭蛋黄，也可以买成品的咸蛋黄，我用的成品咸蛋黄，提前浸泡花生油几个小时，如果是新磕的就不用浸泡。
第2步.
花生油，梘水，转化糖浆混合搅拌均匀
第3步.
加入面粉
第4步.
成团，盖保鲜膜进行醒面20分钟。
第5步.
蛋黄是提前就泡了的，取出来用纸巾简单擦一下表面，放烤盘里，提前预热烤箱180度
第6步.
烤5-7分钟左右。
第7步.
馅大约20克一个，面皮是20克一个
第8步.
蛋黄凉透后再包，我的蛋黄是中号的，用的50克月饼模具，50克模具应该用小号蛋黄更合适，或者中号蛋黄，用75克的模具也可以。用掌心压扁馅球，放入蛋黄
第9步.
慢慢推动虎口进行收口包裹，揉圆。
第10步.
再把面皮稍微压扁，放入馅球，虎口慢慢收口包好。
第11步.
揉团。
第12步.
放到烤盘中刷点油表面，不要太多的油
第13步.
模具压膜，刷油是为了好压，不粘进模具中
第14步.
风炉预热180度，15分钟，单层的一般10分钟左右。
第15步.
出锅，看上色到位即可。
第16步.
可以多层烤，时间也在180度，10-12分钟，因为蛋黄开始已经熟差不多了，所以观察月饼上色到满意程度，再续烤半分钟即可。图是我按照配方做了4倍量左右
第17步.
出锅
第18步.
颜色还不错
第19步.
成品
第20步.
成品
第21步.
成品
第22步.
成品
第23步.
成品
第24步.
成品
第25步.
成品