全麦天然酵母法棍

全麦天然酵母法棍的做法与步骤

1. 第1步.

   天然酵母做法(图片是两份的量):准备1500ml的玻璃瓶，沸水煮3-5分钟取出倒扣晾干水分，加入500克葡萄干50克蜂蜜及1500ml30℃温开水稍稍摇匀密封装好，养5—7天。养好后第一次用可加同量水补齐，以后都是加同等量天然酵母。

   
2. 第2步.

   中种提前一天打好面团后常温醒发两个小时放冷藏。

   
3. 第3步.

   备好材料，搅拌缸加入除盐以外所有材料先快速后慢速搅拌均匀再加入盐搅拌至全筋状态。醒发45分钟翻面60分钟；(图片借用全麦法棍，同原理)

   
4. 第4步.

   分割滚圆松弛30分钟；(图片借用全麦法棍)

   
5. 第5步.

   稍稍排气

   
6. 第6步.

   整形(图片借用全麦法棍)

   
7. 第7步.

   最后发酵90分钟。

   
8. 第8步.

   烘烤，成品(图片借用全麦法棍)