【螺旋蛋黄酥】——COUSS CO-787M智能烤箱出品

【螺旋蛋黄酥】——COUSS CO-787M智能烤箱出品的食材和调料

油皮：猪油	105g
细砂糖	56g
水	116g
中筋面粉	285g
油酥：猪油	115g
中筋面粉	225g
抹茶粉	3g
紫薯粉	3g
可可粉	3g
竹炭粉	3g
红曲粉	3g
内馅：低糖红豆沙	750g
咸蛋黄	30个

【螺旋蛋黄酥】——COUSS CO-787M智能烤箱出品的做法与步骤

第1步.
准备好所用的材料。
第2步.
油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团，面团盖保鲜膜松弛30分钟。
第3步.
把油酥材料的猪油和面粉混合揉均匀后分成5等份，再分别与5种粉类混合揉匀，盖保鲜膜松弛25分钟。
第4步.
称取豆沙和一个蛋黄的重量为40g，再用豆沙把蛋黄包好，保鲜膜盖起来备用。
第5步.
把油皮分成15等份，5种颜色的油酥各分成3等份，揉圆。
第6步.
将油皮压扁后包入油酥，用虎口慢慢收成团，捏紧收口后向下放置。
第7步.
做好所有颜色的面团（中途一定要盖好保鲜膜，避免表面吹干）。
第8步.
进行第一次擀卷，用擀面杖从面团中间往两头擀开成牛舌状，从上往下卷好，全部做好后盖上保鲜膜松弛20分钟。
第9步.
进行第二次擀卷，面团擀成接近长方形，从上往下卷好，全部做好后盖好松弛20分钟，此时面卷的颜色已经很漂亮了。
第10步.
取醒好的面团，用锋利的刀从中间切开一分为二。
第11步.
取半个卷立起来，纹路清晰面朝上，压扁后擀成中间稍厚四周偏薄的圆状。
第12步.
将面皮翻面，包入豆沙蛋黄馅，尽量不破坏纹路慢慢的用虎口收口，捏紧接口。
第13步.
全部蛋黄酥包好，收口朝下摆入烤盘，间隔一定距离，蛋黄酥的颜色是不是很美？
第14步.
COUSS 智能烤箱CO-787M，提前上下火170度预热，预热完成提示响后烤盘放入中层，烘烤25-30分钟。
第15步.
烘烤25-30分钟。
第16步.
漂亮的蛋黄酥出炉啦，放置晾凉即可。
第17步.
层层酥皮，有没有很想吃！
第18步.
每种颜色都很美！
第19步.
开吃啦！

小贴士

1、以上材料可做30个蛋黄酥。
2、油皮面团中因为有猪油，很容易揉出膜，揉到拉伸性很好的状态，后面的擀卷会更好操作。
3、油酥与5种粉类混合时，分别装入碗中，用刮刀适当按压就很容易揉合，5种颜色相对来说抹茶和可可色的会偏软一些。
4、制作过程中要带上手套会更好操作，每完成一次擀卷，要松驰20分钟左右再进行下一个操作，且在操作过程中，全部材料一定要用保鲜膜盖好，以免面团吹干，在后续擀卷和包制时皮爆开。
5、在进行第二次擀卷时，尽量擀成长方形状，且可以把两头偏白的少部分切除掉再卷，可以减少后面蛋黄酥顶部偏白的部分。
6、在包豆沙蛋黄馅时，可以把酥皮扣在豆沙蛋黄馅上，稍按压贴合，再翻转过来用虎口慢慢收口，尽量不破坏酥皮的纹路。
7、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。