芒果爱心慕斯

芒果爱心慕斯的做法说明

半年前看过派悦坊的惊叹雪人蛋糕和树心蛋糕，它是通过3D打印技术创作的，还有的夹心蛋糕是用两个半圆模具做的，那时候我也试过两次，当时做的不怎么好。这次暑假女儿要开学了，麻麻想提前给她做个生日蛋糕，翻了手机看到了以前的图片，更能体现妈妈对她的爱，心动不如行动，下定决心再试一次，本来开始想做巧克力慕斯的，草莓粉心形，粉粉的挺好看，可是我们这乐众草莓粉断货，也只能用手头芒果和红丝绒搭配了，后来发的朋友圈，朋友们很好奇怎么做的，这次我也把方子分享一下，其实看着步骤挺多，也挺简单的，分三部分1慕斯底，2红丝绒蛋糕卷，3慕斯糊，然后随便装饰。
每个方子的背后，都会有默默的付出，且行且珍惜。

芒果爱心慕斯的食材和调料

①蛋糕部分
鸡蛋	6个
牛奶	85克
玉米油	60克
白砂糖	80克
低筋面粉	100克
红曲米粉	15克
热水	35克
②慕斯底
消化饼干	160
黄油	70克
③慕斯
芒果泥	300克
原味酸奶	200克
淡奶油	350克
白砂糖	80克
吉利丁片	25克
冷水	150克
酸奶(加热吉利丁)	100克
8寸圆模	一个
大烤盘	一个

芒果爱心慕斯的做法与步骤

第1步.
准备好材料，蛋白与蛋清分离，先做蛋黄糊，蛋黄+玉米油+牛奶倒入干净的碗里。
第2步.
搅拌均匀。
第3步.
筛入低粉。
第4步.
画Z字形搅拌顺滑无颗粒，红曲米粉加入热水搅拌均匀，倒入蛋黄糊。
第5步.
搅拌均匀。
第6步.
蛋白分3次加糖，打发成湿性发泡大弯勾状态。
第7步.
打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊。
第8步.
右手拿刮刀呈10点钟方向，从盆子中心点下去，刮盆底盆边向身体一侧舀起，同时转动盆子，重复动作，手法要快，搅拌次数越多越容易消泡。
第9步.
烤盘铺好油布，倒进蛋黄糊抹平，震两下，震出气泡。
第10步.
放入东菱岩烤烤箱里，上火120下火150，中层，30分。
第11步.
取出放凉不用急着倒扣，检查蛋糕凉透倒扣撕掉油布。
第12步.
用心形饼干模具在蛋糕上压模。
第13步.
放到网架上，放入冰箱冷冻。
第14步.
接下来做慕斯部分，消化饼干压碎加入隔水融化的黄油搅拌均匀，放入8寸圆模用刮刀压实，放冰箱冷藏变硬。
第15步.
吉利丁剪成小块，用冷水泡软。
第16步.
泡软的吉利丁捞出，放入100克酸奶里隔温水搅拌融化。
第17步.
芒果切小块，放进东菱榨汁机，榨成果泥。
第18步.
倒入干净的容器。
第19步.
再放入原味酸奶与芒果泥混合均匀。
第20步.
隔水融化的吉利丁液倒入芒果糊里搅拌均匀。
第21步.
淡奶油加入白砂糖打成6分发，可以流动状态。
第22步.
把淡奶油加入芒果慕斯糊，我为了快用的电动打蛋器，这样慕斯糊就做好了。
第23步.
从冰箱取出蛋糕模具，这时候饼干底已经变硬，先到入薄薄一层慕斯糊，再取出冰箱的心形蛋糕，依次排列成圆形。
第24步.
摆好以后，用勺子先在蛋糕边缘倒入慕斯糊，最好倒中间和覆盖表面，轻震气泡，轻震、轻震、轻震、重要的事情说三遍，然后放入冰箱冷藏过夜。
第25步.
脱模时用温热毛巾擦一圈蛋糕膜，蛋糕模下面放个高杯子，用手压蛋糕边缘，完成脱模，然后按照自己喜好装饰。
第26步.
如果喜欢淋面，80克淡奶油加热放入80克黑巧克力搅拌融化，放凉低落不消失，装入裱花袋淋在蛋糕周围。
第27步.
切开有惊喜。
第28步.
切面。

小贴士

1蛋糕卷如果不喜欢有表皮，两面都是毛巾面，可以出炉时倒扣在油纸上，这样蛋糕有热气，表皮会沾到油纸上。
2在步骤图里，淡奶油加入芒果糊里时，我用到了打蛋器搅拌，这样会有气泡，如果亲有强迫症，可以用刮刀搅拌。
3心形蛋糕冷冻，是为了倒入慕斯糊时，能快速被凝固，不容易被浮起来，把芒果慕斯糊倒好以后，我强调要轻震，震的力气大了，蛋糕会浮起来，心形也会歪了，表面会不平整。