拔丝奶豆腐
拔丝奶豆腐的做法与步骤
- 第1步.
奶豆腐切1.5公分见方的丁。
- 第2步.
鸡蛋一颗，用清，蛋黄干别的吧
- 第3步.
加土豆淀粉，调料勺上尖5小勺，开始搅拌，要多搅一会儿，确保没疙瘩，成糊糊状。
- 第4步.
油下锅烧七成热，把豆腐块蘸糊糊下油锅炸。
- 第5步.
每次少炸几个，奶豆腐丁下锅会膨起来，小面定住形翻一下，不要等变色就捞起来盛盘备用。拔丝前把整盘都倒油锅里复炸一下，保持热度。
- 第6步.
锅底加少量油，下白糖，大火搅拌之。
- 第7步.
不要停止搅拌，白糖化成均匀的糊糊，变成琥珀色，并且开始冒均匀的小泡泡时，是奶豆腐下锅的正确时机。
- 第8步.
搅拌使得糖浆均匀地挂在奶豆腐丁的表面。
- 第9步.
盛盘出锅大块朵颐，孩子们的最爱。
小贴士
1.炸最好两个人配合，一个人蘸蛋清放锅里，另一个人翻，捡出来：
2.如果有两个锅就更好了，一个炸第二遍，另一个化糖，炸完了直接挂糖浆，材料不能凉，凉是挂不匀浆的，所有拔丝大抵如此。
3.奶豆腐很实在，弄一盘子吃不完浪费了，我们的做法是配其他原料，今天配的是红薯和土豆，紫薯也蛮好看好吃的，做法是切小块，在炸奶豆腐之前炸，要炸熟，很废时间。炸第二遍的时候就可以一起下锅了。
