天然酵种-低温发酵杂粮坚果包

天然酵种-低温发酵杂粮坚果包的做法说明

杂粮和坚果经过低温发酵芳香更加迷人！

第1步.
制作酵头：天然酵种100g+黑麦粉50g，混合至无干粉的面团，盖保鲜膜发至完全膨大，如果不马上用放入冰箱冷藏保存，3天之内尽快用。制作主面团：高粉175g+黑麦粉50g+全麦粉50g+天然酵种50g+鸡蛋103g+香蕉139g+糖15g+鲜奶油50g+所有酵头，厨师机中低速混合成团，停机，面团静置20-30分钟。
第2步.
面团静置完成，面团有些湿黏，启动KA厨师机3档+盐8g，将面团打至基本扩展阶段，停机，面团休息5分钟，加入黄油，厨师机3-4档将面团打至完全扩展，加入芝麻核桃碎70g+烤香的松子40g，大致揉匀盖保鲜膜，室温发40-60分钟，放入冰箱冷藏过夜（不超过16小时）。
第3步.
第二天从冰箱中拿出面团，面团涨发至2倍大，如果发酵不够，放在室温继续发至2倍大。手指粘干粉测试，轻轻按下面团表面略有回弹，基础发酵完成。
第4步.
基础发酵完成后将面团分割成3等份，不必排气，滚圆，放松15分钟。
第5步.
放松好的面团整形，放入烤盘，盖保鲜膜进入最后发酵阶段。
第6步.
用手指粘干粉测试面团是否发酵完成，按下几乎不回弹最后发酵完成，撒少量干粉做装饰，割包。
第7步.
烤箱190度提前预热30分钟，将烤盘送入烤箱中层，烘烤40分钟，注意观察，上色后盖锡纸避免烤糊。