山东大包之马齿苋
山东大包之马齿苋的做法说明
上班已经八年了，离开山东也已经有半年的时间。马齿苋是一种常见的是野菜，在山东农村吃的比较多。
小时候记忆里的味道，就是冬天时候马齿苋和白菜加一点猪肉包的包子，味道非常鲜美。其实小时候家庭条件不好，猪肉的加入量非常少，不像现在肉的加入量基本是一半一半。
今年夏天回家，老爸老妈给晒了马齿苋干菜。虽然还没到冬天，但是已经忍不住要做一下马齿苋的包子。
因为这个季节白菜不是很好吃，也不好买，所以用超市的娃娃菜代替了。
山东大包之马齿苋的做法与步骤
- 第1步.
一、酵母放在温水中加糖少许，搅拌静置五分钟。 二、将混合好的酵母水，和到面粉中。要做到三光：手光、面盆光、面光。 三、将和好的面团放在温暖的地方加盖发酵2到3小时。 因为是做面食习惯了，也没称过面粉和酵母水的重量，都是按照经验和习惯准备的。 后面的三光政策是爸爸教的。
- 第2步.
粉条剪成适合大小的长度放在水中浸泡软，水要用热水。然后将软化的粉条剁成小末备用。
- 第3步.
将干马齿苋放在水中泡两小时左右，多洗几次，避免有尘土影响口感。检查彻底泡软后攥干切成末备用。 娃娃菜用水焯一下，攥干水分，切成末备用。
- 第4步.
将冰箱中的冻肉放置室温软化，切成末备用。这次用了1块五花肉，其他的都是前槽肉。用五花肉的口感应该更佳。
- 第5步.
肉末中加葱姜末拌匀，加入包饺子粉。将烧热的花生油适量放入肉馅中。然后加入适量的老抽、香油、糖、盐，拌匀后备用。
- 第6步.
调制好的肉馅
- 第7步.
将白菜末、干马齿苋末、粉条放在一起拌匀备用。 不建议提前和肉馅混合，待面剂子准备好后再混合都来得及。
- 第8步.
下一步就是揉面，放剂子，擀皮，包好。
- 第9步.
包好的包子。 夏天因为发的面已经很好了，基本不用醒了，直接冷水上锅，蒸制20分钟左右。 关火后，等三四分钟再开锅。
- 第10步.
出锅了。
- 第11步.
包子比较大！
- 第12步.
包子内部馅料，味美多汁…好吃！
小贴士
关火后三四分钟再掀锅，是避免高温的包子表皮突然降温后变硬。
若时间过长了，会导致包子粘在屉布上，出现这种情况不要着急，手沾点水打湿在屉布上，包子就可以轻松拾下来了。
