四川麻辣香肠（冰箱版）
四川麻辣香肠（冰箱版）的做法说明
做腊肠需要在天气凉爽的条件下风干。然而澳洲的黄金海岸冬天的气温白天平均在20度左右，夜间12度左右，且湿度较高，做腊肉之类的食物容易发霉。一日突发奇想，如果用冰箱是否可以呢？于是试做了几根，成功了！接下来就着手调试口味，最终定下这个配方。其中的辣椒粉是使用了自家种的小红辣椒磨制的，花椒粉也是自己磨制的，所以更新鲜更香。
四川麻辣香肠（冰箱版）的食材和调料
| 五花猪肉 | 3000克 |
| 辣椒粉 | 45克（可根据个人喜好增减） |
| 花椒粉 | 45克 |
| 王家渡麻辣香锅调料 | 400克（4小包） |
| 盐 | 30克（如果不使用麻辣香锅调料，盐需要75克） |
| 糖 | 24克 |
| 五香粉 | 6克 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 鸡精粉 | 少许 |
| 高度白酒 | 30克 |
四川麻辣香肠（冰箱版）的做法与步骤
- 第1步.
五花猪肉，肥瘦比例大约为3:7。
- 第2步.
切片，称量3000克备用。
- 第3步.
将辣椒粉、花椒粉、盐、糖、五香粉、白胡椒粉和鸡精粉分别称重后放入一个大碗里。
- 第4步.
将所有干料拌匀备用。
- 第5步.
为了增加麻辣的味道，我试着用了这个麻辣香锅调料，内装2袋100克小包装。
- 第6步.
把调料里的些许红油倒掉，否则罐好的香肠会非常油腻，不容易风干，且会滴下很多油，弄脏冰箱，不易清理。
- 第7步.
然后将调料包里的干料再剁碎一些，备用。
- 第8步.
先将白酒（我使用了北京的二锅头酒）倒入肉盆中，然后倒入拌匀的干料，用手抓匀（最好带上食品手套，以免辣到手痛）。
- 第9步.
再加入剁碎的麻辣香锅调料。
- 第10步.
再次抓匀。盖上保鲜膜放入冰箱腌制12到24小时就可以灌肠了。
- 第11步.
我没有专业的灌肠工具，就使用了这个饮料瓶囗，把肠衣套到瓶口上往里塞肉就行了。非常好用。
- 第12步.
灌好后的香肠就这样吊在冰箱里。
- 第13步.
大约两个星期左右就可以了。
- 第14步.
要吃的时候就蒸一下，水开后蒸20分钟左右。
小贴士
用不完的肠衣可以冷冻，下次还可以用。
