酒酿蔓越莓核桃包

酒酿蔓越莓核桃包的做法说明

做这个面包真是个偶然，因为早餐的酒酿小圆子被家里的那两只嫌弃，不就是放糖放少了么。因为不想浪费那些酒酿所以就揉了个面团做面包，没想到竟然成功做出来了这个软胖子。

最近做面包都很喜欢用波兰酵种，就是液体和粉的比例为一比一，一点酵母，室温发酵两小时后放冰箱，然后第二天再用来做面包。这样做出来的面包特别柔软，老化的速度也会减慢。

酒酿蔓越莓核桃包的食材和调料

和面用液体
糙米	2勺
红豆	2勺
黑米	2勺
酒酿	3勺
种面
T55	50g
酒酿米糊	50g
酵母	1g
主面团
T55	260g
糖	30g
盐	3g
酒酿米糊	155g
酵母	3g
无盐黄油	20g
核桃	75g
蔓越莓	75g

酒酿蔓越莓核桃包的做法与步骤

第1步.
将糙米红豆黑米洗净，加水600ml放入料理机或者豆浆机，按米糊键十分钟左右。
第2步.
打好的米糊加入酒酿搅拌均匀，放凉待用。
第3步.
米糊放凉以后加入酵母充分融合，再加入面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜放在室温25度左右的地方发酵2小时。
第4步.
发酵好的酵头上面有小孔，可以立刻使用，也可放冰箱冷藏12小时以后使用。
5.
主面团的材料先放液体，依次是盐和糖分别放在两个角落，然后是面粉，酵母放在面粉顶部，酵头撕成小块儿，放到面包机的和面桶里。我的面包机是柏翠PE9600，和面程序第一个十分钟会有一个休息时间，这时候按停在重新启动和面程序，然后在第二次休息的时候加入黄油。
6.
面包机和面最后五分钟加入核桃和蔓越莓果干。活好的面团拿出来用手团紧，果干核桃尽量不要露出来，放在摸过油的盆里，室温25度的地方发酵大概一个小时，用手沾面粉戳洞面团不回缩。
7.
一发后的面团倒扣在撒了粉的和面垫上，排气分割醒发15分钟，然后整形放入烤盘进行二发。
8.
二发30度，发酵50-60分钟，至面包两倍大，用手轻碰面包会马上回弹。
9.
烤箱提前预热，发酵好的面包割包、喷水、撒粉，210度30分钟，如果有蒸汽，打开蒸汽，烤出来的面包外皮脆内里软。