万变不离其宗之——五花肉的先期处理

万变不离其宗之——五花肉的先期处理的做法说明

我觉得这名字起的绝对配的上这菜谱带来的美味和方便。
请注意：因为肉是煮过的，会含有水分，遇到热油会爆锅，小心油点儿烫伤，要及时加盖锅盖或者和菜一起放入锅中翻炒。

第1步.
上好五花肉按自己炒一盘菜所需要的量切块，我没有水洗，用刀刮净表面的碎肉和杂质。
第2步.
放入汤锅，加入料酒、姜片、盐、冷水，水没过肉就好。
第3步.
大火烧开转中小火盖盖煮10分钟左右。
第4步.
用一根筷子试一下，能轻松插进肉里，就可以关火了。
第5步.
浸泡凉凉后，不需要洗，用刀刮去表面的油腻和杂质，放进冷冻盒，冰箱冷冻。
第6步.
需要时提前取出冷冻的肉化开，夏天有个半小时就可以轻松切开，切条、切片、切块儿，炒菜、小炖肉，轻松搞定不油腻。如果想吃白切肉，最好化开后，重新加热水煮开，凉凉后切片食用。毕竟经过冷冻，凉着吃重新加热之后吃的更放心。
第7步.
炒菜时热油爆香姜蒜，下五花肉煸炒，肥肉变得透明时，烹入生抽爆锅，下入蔬菜翻炒调味即可。