玫瑰豉油鸡翅

玫瑰豉油鸡翅的做法说明

大班楼有一道其貌不扬的十八味豉油鸡，是吃过的迄今最赞的豉油鸡，把广东人家家会吃的一道菜做出丰富的口感来。玫瑰豉油鸡是在豉油鸡基础上加入了玫瑰露酒，和十八味一样属于升级版豉油鸡。

第1步.
冷水入鸡翅汆水（必须冷水）很多人烹饪时不汆水，卫生角度（除非你是活杀的）建议汆水
第2步.
准备好一盆冰水，至关重要
第3步.
汆水的鸡翅刚滚即离火捞出鸡翅立即入冰水，起到迅速激冷鸡翅外皮的作用，至关重要，成品鸡皮脆爽全靠这一步（不建议在鸡翅上划刀，鸡翅易熟，破坏鸡皮后容易太软烂影响口感，豉油鸡汁味道较重，完全无需担心入味问题）
第4步.
豉油鸡汁和清水按3:2的比例调匀入锅，加入一小块老冰糖，几片姜片（市售豉油鸡汁含所有调味和香料，按理不需加任何其它材料，因为喜欢略略偏甜口味的加了一点点冰糖）煮沸后，从冰水里捞出鸡翅入锅，煮片刻（约3、5分钟）
第5步.
淋入玫瑰露酒少许（没有的可以用几朵干玫瑰花用高粱白酒提前泡好，推荐余仁生的玫瑰花，味浓，醇香）每个鸡翅翻个个后继续细火煮约3、5分钟
第6步.
关火后加盖闷约10分钟，开盖自然晾凉凉后起锅装盆