牛奶巧克力布丁茶杯蛋糕

牛奶巧克力布丁茶杯蛋糕的食材和调料

普通面粉	2杯(473ml)
泡打粉	2茶匙(10ml)
粗盐	1又1/2茶匙(7.4ml)
无盐黄油	150g，室温软化
糖	1又1/3杯糖(315ml)
鸡蛋	3个大的
香草精	1又1/2茶匙(7.4ml)
纯牛奶	3/4杯(178ml)
司可可脂含量61%的微苦的黑巧克力	5盎(142g)，融化后冷却
牛奶巧克力布丁 ①	内馅
牛奶巧克力甘纳许 ②	浇顶
巧克力卷卷 ③	装饰

牛奶巧克力布丁茶杯蛋糕的做法与步骤

1.
烤箱预热到180度，用锡纸或烤箱纸将18个茶杯围好(或者干脆用纸杯吧)。去一个大碗，将面粉、泡打粉、盐搅打均匀。再拿另一个大碗，将黄油和糖以中速搅打到打发。加鸡蛋，一个一个排队来，打好一个就轮到下一个。加入香草精，减到低速后再加面粉混合物，先加一半，再加牛奶，再加下一半。最后搅进融化的巧克力。
2.
将面糊均分，一一倒进茶杯，每一个茶杯装到2/3满，烤上18到20分钟，直到插一根筷子进去，拔出来筷子上是干净的。放在架子上冷却5分钟，然后把茶杯蛋糕取出来，直接放在架子上。茶杯蛋糕可以提前做，放在密封罐里在室温下保存2天。
3.
将布丁放进一个带尖角的裱花袋，把尖角插入茶杯蛋糕顶端开始拼命挤，直到挤不动了溢出来为止。把所有的蛋糕都挤完。将茶杯蛋糕放入冰箱冷却，至少半小时，最长一天。在每个茶杯蛋糕顶上，都涂上两勺甘纳许，再撒上巧克力卷卷。吃之前再冰15分钟。
第4步.
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小贴士

① 牛奶巧克力布丁这么做：取一个中等大小的锅，将1/4杯(59ml)糖、2大勺（30ml）+1茶匙(5ml)玉米淀粉、1大勺（15ml）碱化可可粉和1/4茶匙(1.2ml)盐搅打在一起。然后搅进1又1/4杯(296ml)牛奶和1个大蛋黄，放炉上中高火煮沸，一直不停搅。沸腾后离火，加入1茶匙(5ml)香草精和3盎司(85g)粗粗切碎的牛奶巧克力继续搅打至溶解。将混合物倒入碗中盖上塑料薄膜，薄膜就直接贴在布丁上吧，以免表面定型起皱。放冰箱至少冰30分钟，过夜也可以。

② 牛奶巧克力甘纳许这么做：在一个小锅中，将1/2杯(118ml)浓奶油、2大勺(30ml)玉米糖浆混合在一起煮到沸腾。将8盎司(227g)粗粗切碎的牛奶巧克力倒入隔热碗中，隔水加热到融化，倒入锅中搅打至顺滑。稍稍在锅上坐一会儿，让混合物变得醇厚，但还能连续流动，差不多5分钟左右就好了。做完要立刻用哟。

③ 巧克力卷卷这么做：在一个放着要开未开的热水的大盘里，放一个隔热碗。在碗里融化8盎司（227ml）粗粗剁碎的半甜或微苦巧克力和1茶匙(5ml)植物起酥油，不时搅拌。将巧克力分成两份，分别倒入两个28cm*43cm的大盘，用刮刀刮平后放冰箱。冷却到手指戳一下能留个印儿，但是戳不出个洞就可以啦。把大盘从冰箱取出，拿一个结实的金属刮刀，以45度角，向着远离你的方向刮刮刮刮刮。如果巧克力开始变脆，不好刮了，就赶紧把盘子放火上烤烤。如果太软，就放回冰箱里再冰一会儿。成品巧克力卷卷可以在冰箱放两周。