天然酵种黑麦杏酱开心果面包卷

天然酵种黑麦杏酱开心果面包卷的做法说明

这是一款用蛋糕模烘烤的面包，对揉面的要求不高，但因为面包体中大量淡奶油的加入，让它变的醇香松软，再配上果酱和坚果的夹心，赋予了它更丰富的口感，酸酸甜甜，营养又开胃，非常适合早餐食用。

原方来自是德姐的菜谱—天然酵种黑麦金桔果酱焦糖卷。链接如下：
http://www.xiachufang.com/recipe/254972/

因为改了些材料，味道真心不错！另外造型上也吸取了之前失败的经验，觉得还是有些需要注意的细节之处，所以特意拍了步骤图，建个菜谱，供大家参考。

天然酵种黑麦杏酱开心果面包卷的食材和调料

固体酵头
黑麦天然酵种（100%水粉比）	15克
黑麦粉	46克
水	25克
主面团
固体酵头	全部
高筋面粉或T55粉	252克
黑麦粉	54克
糖	25克
盐	7克
鸡蛋	45克
淡奶油	155克
牛奶	76克

天然酵种黑麦杏酱开心果面包卷的做法与步骤

第1步.
将制作固体酵头的材料全部混合均匀，盖保鲜膜室温静置12小时。
第2步.
酵头完全膨胀。
第3步.
将所有材料混合均匀，成团后盖保鲜膜室温静置1小时，每隔20分钟揉几下，我一共揉了3回。
第4步.
最后一次滚圆成为光滑的面团，盖保鲜膜室温静置2小时后（这时面团稍长大一些，但没有2倍大），再次排气重新滚圆，入冰箱冷藏12小时。
第5步.
从冰箱取出面团，此时面团应有两倍大，如未到两倍大，在室温延长发酵直到体积达到两倍大。
第6步.
压扁松弛20～30分钟。
第7步.
将面团擀成15cm*50cm的长方型。注意厚薄尽量均匀。
第8步.
均匀地涂满一层杏酱。
第9步.
均匀地撒满开心果碎。
第10步.
三等分成3条5cm*50cm的长条。
第11步.
1条接1条地卷起，卷成如图的大卷。注意要尽量卷得松一些，给面团发酵膨胀的空间，否则中间的面团经过最后发酵会凸起，影响造型美观。卷好后用刮板将面团整体铲起，放入底部抹油撒粉的8寸活底圆模。
第12步.
最后发酵至面团填满模具底部，高度八分满。图中为室温29度，盖保鲜膜最后发酵3.5个小时后的状态。
第13步.
190度，上下火，中下层，烘烤40分钟。后15分钟根据上色情况可加盖锡纸，以免上色过深。
第14步.
出炉后立即震出热气，迅速脱模，置于烤架上晾凉。

小贴士

1. 面团擀开时形状要规整，厚薄尽可能均匀，这是后期造型成功的基础。
2. 同样道理，抹酱撒坚果都要均匀，边缘都要尽量铺满。
3. 卷的时候关键要松，中间留适当留有空隙。
4. 底部一定要抹油撒粉，否则最后发酵和最后烘烤时容易粘底，影响造型。
5. 如没有黑麦粉，酵种和主面团中的材料均可用普通高粉或T55粉代替，但由于白面粉吸水性比黑麦粉差，所以牛奶可以适当减少10～15克，以免面团过于湿团不易操作。