乐焙厨房|(视频)蛋糕蛋白打发技巧
乐焙厨房|(视频)蛋糕蛋白打发技巧的做法说明
有任何问题或想知道更多菜谱，可关注公众号:lebeikitchen
乐焙厨房|(视频)蛋糕蛋白打发技巧的做法与步骤
- 第1步.
用一个干净的盘, 分开蛋黄和蛋清
- 第2步.
分开好的蛋清放入冷冻冰箱中, 冷冻5-10分钟( 起少量冰渣最好)
- 第3步.
加入柠檬汁, 使用电动打蛋器中速进行打发 ( 如果童鞋你的打蛋器只有三档的, 就直接开三档打发 )
- 第4步.
打发到出现"鱼眼泡" (状态比较粗, 大气泡很多)
- 第5步.
即可加入第一次的白砂糖
- 第6步.
继续打发出现"洗洁精泡" ( 状态开始细腻, 大气泡已经消失 )
- 第7步.
即可加入第二次的白砂糖
- 第8步.
打发到表面出现纹路, 即可加入第三次, 最后一次的砂糖 ( 状态更加细腻, 蛋清变得浓稠 )
- 第9步.
继续打发到可以拉起"鸡尾状"
- 第10步.
最标准的"鸡尾状" 是可以拉起呈小小的尖角
- 第11步.
就是最成功的蛋白状态
小贴士
1. 蛋清放入冷冻产生冰渣, 可以更有效打发和蛋清的细腻度
2. 柠檬汁可以增加蛋糕的膨胀作用, 以及去腥味
3. 白砂糖分开三次加入是为了借用白砂糖的颗粒, 增加蛋清的细腻感
4. 打发好的蛋清必须尽快使用, 要不然极容易消泡
