红烧鱼（附不腥和鱼肉嫩滑的窍门）

红烧鱼（附不腥和鱼肉嫩滑的窍门）的做法说明

红烧鱼、清蒸鱼、糖醋鱼、溜鱼片、鱼丸子…除了辣的，我家闺女喜欢一切做熟的鱼，也喜欢玩活鱼，每次都买各种活鱼回来放在水池里让她玩，然后再杀了吃掉。今天买的这条鱼足足两斤半，很大一只，红烧了多带点汤汁，拌饭吃超级下饭

第1步.
1.鱼去鳞去肚去鳃洗干净（各种常见鱼都可以，肉质肥美的最好）。鱼肚里的黑膜一定要去干净，这是不腥的第1步。 2.不腥的第2步：头尾各切一刀，鱼头切口的中间，有一块红色鱼肉，找到那条白色细线就是腥线，抽出来。 3.两面各划几刀。用盐、生姜、料酒腌十五分钟。 4.不腥的第3步：倒掉生姜和腌出来的血水，把鱼冲洗干净，沥干备用。
第2步.
鱼两面拍点淀粉（鱼肉会很滑很嫩）。热锅冷油，入姜丝，加入鱼小火慢煎。煎到一面黄，翻到另一面。
第3步.
加入葱白。
第4步.
调一碗料汁：生抽一勺、老抽一勺、白糖半勺、米醋半勺、开水适量。
第5步.
倒入料汁和开水，水量达到一半鱼即可。大火烧开后，小火慢炖十五分钟。中途可多次将汤汁浇到鱼身上。
第6步.
加入水淀粉和葱花，收汁即可。