后宫白吐司

后宫白吐司的做法与步骤

1. 第1步.

   后油法揉至完全阶段。 注意夏天务必冰水和空调间内揉，冬天温水。

   
2. 第2步.

   揉好的面整理成一个大圆形放置密封盒内发酵 28度环境下70-80分钟。

   
3. 第3步.

   注意：时间不是固定的。毕竟每个人的发酵温度不同，会有所差别。发酵至原来面团的2.5倍大。戳洞不回弹 不塌陷即可。

   
4. 第4步.

   将发酵好的面团分割成150g/个，三个。多余的可以保鲜膜包起来冷冻，下次做包放进主面团即可。

   
5. 第5步.

   滚圆后盖保鲜膜或者盒内松弛15分钟。

   
6. 第6步.

   擀开成牛舌状

   
7. 第7步.

   翻面，整理面片

   
8. 第8步.

   卷起1.5-2圈，松弛15-20分钟。

   
9. 第9步.

   一手抻着面，一手擀。这样擀开的不会太宽。卷起来好看。

   
10. 第10步.

    自上而下卷起2.5-3圈

    
11. 第11步.

    圈圈~

    
12. 第12步.

    放入吐司盒内 注意圈圈方向一致哦。

    
13. 第13步.

    36-38度，湿度80下发酵至8.5分满

    
14. 第14步.

    一般白吐司，450g入模量的情况下，我会发到这种程度。盖上盖子

    
15. 第15步.

    放入预热好的烤箱内。 上火170度 下火200度。烤38分钟。

    
16. 第16步.

    烤好的吐司放在晾网上彻底放凉透。再切片哦

    
17. 第17步.

    拍好照片后立即倒扣，倒扣能防止凹顶太厉害，垫上厨房纸巾是防止有印儿。

    
18. 第18步.

    彻底放凉后切片，组织会更加的稳定。

    
19. 第19步.

    当然一把好刀更重要。我这里用的是藤次郎锯齿刀。切吐司很顺滑，切面也无毛躁的颗粒，更不会掉渣哦。

    
20. 第20步.

    侧面看去，干净利落。平整光滑。