小魚乾辣椒

小魚乾辣椒的做法说明

這道小菜也是在台灣常吃的，吃飯吃粥配一點，也可拿來炒山蘇吃也很好吃

第1步.
小魚干洗乾淨瀝乾，如果很鹹可以先泡水，把鹹味淡掉。
第2步.
生辣椒、蒜頭切碎，如果有食物調理機可以直接絞碎比較快，豆鼓準備好備用。
第3步.
很多做法小魚乾是沒有先炸過的，但我的做法會先炸小魚乾，一來是增加香氣口感比較好，沒炸過的掉容易散掉，二來是收乾水份，也比較不容易壞，油炸溫度保持160度以下
第4步.
小魚干撈起後放入蒜頭，一樣保持160度油溫炸出香氣，記得要不斷翻炒
第5步.
大約炸10分鐘後加入辣椒繼續翻炒
第6步.
炒到油出現辣椒顏色再加入小魚乾，翻炒約5分鐘
第7步.
加入豆鼓，攪拌均勻
第8步.
加入米酒
第9步.
加入醬油
第10步.
加入冰糖，我加日本上白糖
第11步.
燉煮到入味，放涼即可裝罐記得用乾淨乾燥湯匙挖取建議做好後直接放冰箱，大約可保存2個星期