香蕉椰子挞

香蕉椰子挞的做法说明

方子来自椎名真知子的《点心教室》

"加了椰蓉的馅料口感松脆，百吃不厌
用朗姆酒腌过的香蕉与葡萄干也各有特色"

原方使用的是8个4.5cm×7cm的椭圆形模具

小贴士也摘自书本。

第1步.
★★★制作挞皮★★★ 1.室温软化黄油，鸡蛋放至室温，模具涂油撒粉。挞皮材料全部混合成团。 2.在挞皮上撒一些面粉，把挞皮擀成2mm厚，用直径为10cm的圆形模具压出小块，放进模具，戳一些小洞。放入冷藏室静置1小时。
第2步.
★★★香蕉甜汤★★★ 将柠檬汁、细砂糖、白朗姆酒混合搅拌均匀，将香蕉块放入香蕉甜汤中浸泡30分钟。制作香蕉椰子挞只使用腌制时产生的10g甜汤。
第3步.
★★★制作馅料★★★ 1.将酸奶油和淡奶油搅拌均匀备用。 2.用打蛋器将全蛋打散，加入糖粉后直线搅拌。 3.将事先搅拌好的酸奶油和淡奶油加入全蛋液，画圈搅拌。 4.取出浸泡在香蕉甜汤中的香蕉，只将甜汤倒入2，稍微画圈搅拌。 5.加入椰蓉，用橡胶刮刀翻搅。5分钟后，椰蓉就会吸饱水分。
第4步.
每个模具中放2块香蕉与3粒葡萄干。
第5步.
将馅料装入模具，将表面抹平后送入烤箱加热。 ★电烤箱：200℃ 20分钟燃气烤箱：180℃ 15分钟
第6步.
出炉冷却后撒上糖粉即可。